Recetarios domésticos históricos de Canarias: identidad y diálogo intercultural con nombres de mujer, este es el título del proyecto que desde 2021 llevan a cabo Yanet Acosta Meneses y Alejandro Martín Perera. Un proyecto de recuperación de aquellas recetas escritas por mujeres que forman parte de la cultura inmaterial de las islas y que ahora, salen a la luz.
Junto a los investigadores Javier Rivero Grandoso y José Antonio Ramos Arteaga, el proyecto propone realizar un mapeo de los recetarios domésticos en Canarias a través de un repositorio de acceso libre, alojado en recetascanarias.org. Además, la investigación también se centra en la relación de Canarias con el exterior, ya que según explican, muchas de las recetas de las islas tienen su origen en recetas marineras portuguesas, andaluzas, extremeñas o gallegas.
En su web podemos encontrar recetarios domésticos históricos de Canarias, como el fondo Álvarez Rixo que data del siglo XIX. Recetas creadas por Gregoria Rixo, tías y amigas de Los Silos y Buenavista, recopiladas por su hijo, José Agustín Álvarez Rixo, polígrafo portuense. En él podemos encontrar una amplia variedad de recetas que van desde un escabeche de pepinos, judías verdes y chalotas, dos recetas de pudding en inglés o una tortilla de garbanzos.
Ya en el siglo XX la familia Casañas cuenta con varios recetarios de María Ascanio Monteverde, quien de manera manuscrita copio a cada uno de sus hijos un compendio de saber y memorias gastronómicas. Casi mil recetas de cocina que legó a sus hijos en seis tomos que copió hasta en cinco ocasiones para regalar en el día de su boda. Cada volumen está dedicado a una variedad de platos: Aperitivos y entrantes; Sopas, huevos, arroces, fritos, menudillos, masas, pastas, salsas y verduras; Pescado; Carne; Pasteles, dulces y bizcochos; Postres.
Todos los recetarios contienen fotografías, descripción de contenido, autoría, fecha de inicio, tipo, descripción física, ubicación, localización, contenido, curiosidades e índice de recetas. Además de una reproducción de una parte del recetario para consultar online.
Blog de recetas
En otro de los apartados de la web encontramos algunas de las transcripciones de estas recetas. Pavo relleno, croquetas de papa, tocino de cielo, truchas de almendras, de carne y de tocino o la receta epistolar del yogur natural del siglo XIX, una carta de Nieves Pérez Felipe en la que además de describir la receta comparte trucos, “mira si me economizo, que con ½ litro de leche me salen 2 yogourt y más ahora que en la lechería vale 55 céntimos, así que por ’35 tengo lo que cuesta 1’10, Sarín toma 1 para desayunar y otro de merienda”.
De momento hay colgados 15 recetarios y 10 recetas transcritas, poco a poco se irán transcribiendo recetas que abarcarán del siglo XVIII al XX. Como explican, al ser un proyecto colaborativo, semana tras semana se localizan más recetas que se van estudiando y subiendo a la web.