Pan y Cacao es un taller artesano que abrió sus puertas el pasado mes de junio a cargo de la tercera generación de la familia fundadora de las pastelerías Mallorca. Miguel Moreno está al frente de este proyecto con sede en la calle Clara del Rey, 51 en Madrid.
Como reza su página web, Pan y Cacao “es un lugar en el que el dulce y el salado se mezclan a cualquier hora del día”. En su propuesta podemos encontrar, vino tinto con tarta de queso, champán con croissants, brunch, desayunos… todo ello elaborado de manera artesanal y con productos km0. En su obrador se encargan de todo el proceso, mezclan, amasan, fermentan, hornean, parten y decoran.
Miguel Moreno es el maestro artesano, un apasionado de la pastelería con 30 años de experiencia, formado en Centre International de Glion de Suiza, pasó por Fauchon París antes de llegar a pastelería Mallorca donde era director de producto. Miembro de la Asociación Relais Dessert International –compuesta por 80 pasteleros de prestigio de todo el mundo– y presidente de la Confederación de Pasteleros de España desde hace 8 años, entre otros cargos.
Dentro de los productos que se incluyen en su tienda online (www.panycacao.com) encontramos pastas de té, empanadas gourmet, palmeras de chocolate, croissants, postres de limón y merengue, milhojas de crema y nata o empanadillas de manzana además de las recetas de sus elaboraciones como el croissant gratén de salmón o la torrija de roscón.
