El pastelero Oriol Balaguer, uno de los nombres más reconocidos de la repostería española ha lanzado Balaguer Coffee & Bakery, una nueva enseña con la que prevé alcanzar 35 tiendas en España y 8 millones de euros de facturación en 2028, según las previsiones iniciales de su plan de negocio.
Madrid ha sido la ciudad escogida para arrancar este nuevo proyecto con la apertura de una tienda en Príncipe de Vergara 119 con una propuesta que se centra en la bollería y la pastelería bien hecha en un formato más cotidiano y accesible. En palabras del pastelero “durante mucho tiempo parecía que para tomar una bollería o una pastelería de verdad había que ir a sitios muy concretos o reservarse para ocasiones especiales. Siempre he tenido la convicción de que no tiene por qué ser así. Hay espacio para acercar un producto de buena calidad al consumo diario y también para hacer crecer un negocio sólido a partir de esta idea”.
Balaguer Coffee & Bakery se integra en la estructura empresarial de Oriol Balaguer, que se articula en tres grandes líneas. Por un lado, la recuperación y conservación del patrimonio gastronómico, con proyectos como Pastisseria Sans en La Bisbal d’Empordà. Por otro lado, una línea más de autor, con Oriol Balaguer Chocolates, con 4 tiendas en Barcelona, 1 en Madrid y 1 en La Bisbal d’Empordà, además de un córner en Andorra. Y, por último, el desarrollo de conceptos contemporáneos, donde se ubica Balaguer Coffee & Bakery cuyas previsiones de negocio sitúan su facturación en 1,5 millones de euros en 2026, 4 millones en 2027 y 8 millones en 2028.
A medio plazo, el proyecto podría desarrollarse en una red total de 50 ubicaciones –entre tiendas propias y franquicias– entre España y mercados internacionales. Este objetivo está previsto a partir de 2027 en los mercados de Portugal, Francia e Italia.
Modelo de franquicia
El desarrollo de la franquicia se apoyará primero en la consolidación de nuevas tiendas propias estratégicas -que representarán entre el 10/15% de la cadena- con el objetivo de afianzar el know-how y seguir ajustando la oferta de producto, los procesos y la experiencia de cliente antes de acelerar la expansión. La idea es incorporar helados, postres y una línea de panetones en los próximos meses.
La inversión total por tienda se sitúa en 250.000 euros, según el formato de desarrollo -local comercial, isla, food truck u otros-, la ubicación, la superficie, el estado previo del espacio y el nivel de adecuación necesario. El modelo contempla además un canon de entrada en 30.000 euros, con un royalty de explotación del 5% y un canon de marketing del 2%. La facturación media estimada para el primer año se sitúa entre los 450.000 y 500.000 euros.