El galardonado de la segunda edición del Premio Asiccaza, Luis Alberto Lera, es el chef del Restaurante Lera en el pequeño pueblo de Castroverde de Campos (Zamora), reconocido con una estrella Michelín y dos soles Repsol.
Jaime Hurtado, director gerente de Asiccaza, lo ha tenido claro al calificar el restaurante de Lera como “un auténtico paraíso de la gastronomía cinegética”, ensalzando no solo su labor como cocinero, sino también como abanderado de la caza, algo que demuestra en su libro “Lera. Gastronomía, cultura y caza”, premiado por los lectores de la revista Club de Gourmets como mejor libro de gastronomía 2022.
En la misma línea ha intervenido el presidente de Asiccaza, Florencio Rodríguez, que ha querido agradecer a Lera “su esfuerzo y consideración a lo largo de su vida por el mundo de la caza y la gastronomía”.
Por su parte, el galardonado, que ha declarado “estar entre amigos” al recibir el premio, no ha dudado en hacer un alegato en favor de la actividad cinegética. “Es también fundamental que la caza deje de estar mal vista. El desafío más importante al que nos enfrentamos es una sociedad que desprecia lo que desconoce. Ante posiciones extremas, debemos seguir haciendo una labor educativa moderada que convenza a la mayoría”, ha asegurado.
Lera, que ha agradecido y ensalzado el trabajo de Asiccaza en la difusión de los valores de la carne silvestre, ve necesario que la carne de caza “llegue al pequeño comercio, que esté en las cocinas de las casas y que se consuma de forma habitual para que se popularice y llegue al gran público”.
Showcooking con carne de caza
La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) desplegó un amplio catálogo de actividades en la 35 edición del Salón Gourmets, una de las ferias alimentarias más importantes de Europa, en la que se llevó a cabo una intensa campaña de promoción de la carne de caza.
Tras el acto de entrega del premio, Luis Lera, ataviado ya con su chaqueta de cocina, realizó un showcooking en el que los asistentes pudieron degustar alguna de sus recetas. El cocinero se encuentra ahora experimentado una corriente en la que opta por el mínimo tratamiento de la carne, para que sea lo más ligera posible, y en busca de desmitificar que la carne de caza es una carne potente y con un sabor muy fuerte. Para ello, ha preparado platos con lomo de ciervo, cabeza de jabalí y paletilla de corzo.
Asimismo, el cocinero del restaurante Koma, Rubén Amró, llevó a cabo un showcooking durante dos horas en los que ha cocinado distintos platos con carne de caza en donde el corzo ha sido protagonista. Los asistentes a esta demostración culinaria pudieron degustar ceviche de corzo a la madrileña; nem de corzo con guacamole y crema agria; niguiri de carne de corzo con mantequilla ahumada y lima; y buñuelo líquido de guiso de corzo.