Los berberechos en escabeche de La Caníbal ganan el II Campeonato de Tapas y Pinchos de Madrid que se celebró en el 36 Salón Gourmets. El chef José Miguel Santamaría reinventó una receta tradicional de Galicia con imaginación y técnica. Para elaborarla colocó sobre un cracker artesano con masa de empanada gallega los berberechos escabechados que se combinan con una crema a base de queso Idiazábal y calsots de temporada. Refuerzó su sabor un vinagre balsámico de Jerez en reducción de cerveza Trapense ‘Trappistes Rochefort 10’.
La tapa puede degustarse en el bar acompañada de un vino natural procedente de sus 16 grifos o una de sus 12 cervezas artesanas por 4’5€. Además, en La Caníbal se pueden encontrar más de 500 referencias nacionales e internacionales en botella.
La tapa de La Caníbal superó a otras reinterpretaciones de los clásicos como el ‘trampantojo de torrezno’ del Café de la Ópera, los ‘callos a la madrileña’ de Eneldo Nature, los ‘boquerones en vinagre’ de Medems Catering, los ‘garbanzos de Brunete’ de Quinto Sabor y las ‘milhojas de picaña Vacanegra’ de Inclán Brutal Bar, entre otros restaurantes madrileños.
“Ha gustado al jurado por su contraste de sabores y porque no deja de ser una tapa”, explicó su propietario Javier Vázquez.