Con más de 22.000 kilómetros recorridos y un centenar largo de productores implicados en sus dos primeras ediciones, el proyecto gastronómico Residência regresa con una nueva temporada que vuelve a poner el foco en algo poco habitual dentro del circuito internacional, el Portugal rural, el de los pequeños productores y artesanos que sostienen su identidad culinaria. La iniciativa cuenta con el apoyo de Turismo de Portugal, además de marcas como Cutipol, Makro, Nutrifesco y Guía Repsol.
El planteamiento se mantiene fiel a la esencia del proyecto. Durante nueve meses, siete cocineros de distintos países se trasladarán temporalmente a otras tantas regiones portuguesas para convivir con la comunidad local, entender sus procesos y tradiciones, y desarrollar después propuestas culinarias inspiradas directamente en lo que han vivido sobre el terreno.
Entre los nombres convocados esta vez figuran Pía León, del restaurante peruano Kjolle, que se instalará en el Algarve; Jaime Rodríguez, de Celele (Colombia), destinado a la región Centro; Juan Luis Martínez, de Mérito (Perú), que viajará hasta Madeira; el venezolano Santiago Fernández, en Oporto y el norte del país; Tam Chudaree Debhakam, de Baan Tepa (Tailandia), en Lisboa; el danés Nicolai Nørregaard, de Kadeau, en las Azores; y el brasileño Ivan Ralston, de Tuju, que cerrará el recorrido en el Alentejo. El calendario arrancará en septiembre de 2026 y se extenderá hasta julio de 2027.
Detrás de esta iniciativa están el chef João Rodrigues y Vânia Rodrigues, impulsores de Residência desde su creación en 2023, dentro del Projecto Matéria, una plataforma sin ánimo de lucro respaldada por la Comisión Nacional de la UNESCO en Portugal. Vânia Rodrigues, CEO del proyecto, explica que cada iniciativa que desarrollan busca poner en valor la gastronomía portuguesa región a región, y que esta tercera edición supone dar un paso más en ese recorrido, ampliando su proyección fuera del país.
João Rodrigues, por su parte, entiende la gastronomía como una herramienta capaz de conectar personas y territorios, generar desarrollo económico real y reforzar el papel de Portugal como referencia gastronómica internacional. En sus propias palabras, el objetivo pasa por dar contexto a lo que el país tiene que ofrecer, conectar regiones y contribuir de forma auténtica a su posicionamiento en el mapa gastronómico mundial.
Los números de las dos primeras temporadas demuestran la magnitud del proyecto con más de 22.000 kilómetros recorridos por siete regiones portuguesas, la participación de más de 40 chefs nacionales y 11 internacionales, entre ellos nombres como Manu Buffara, Maksut Askar, Karime López o Mitsuharu "Micha" Tsumura, la colaboración de más de cien productores locales, y la creación de más de 150 recetas inspiradas en productos y tradiciones de cada territorio visitado.
