La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola lanza Avianza Challenge 2020 una iniciativa cuyo objetivo es dar a conocer las variedades de ave mas representativas de nuestro país para elaborar los platos más originales durante estas Navidades, como la pularda, el picatón, el capón o la codorniz.
El reto es disfrutarlo en todas sus variedades a través de los servicios de delivery, para ello, jóvenes chefs de toda España demuestran que se pueden preparar pedidos a domicilio donde la carne aviar sea la protagonista en la alta cocina.
Para participar, los cocineros de las escuelas de hostelería deberán remitir sus propuestas de platos. De ellos, tres concursantes de cada escuela serán elegidos por la Academia Bocuse d’Or España, y deberán realizar sus platos delante de un miembro de la Academia en un máximo de dos horas. Tras probar los tres platos, se elegirá al finalista de cada escuela. Para finalizar, el jurado elegirá qué plato de cada finalista es mejor y se escogerá al ganador nacional.
El jurado estará compuesto por los chefs Albert Boronat, ganador del Bocuse d’Or España 2019 y finalista de Bocuse d’Or Europe 2020; y Juan Pozuelo, director técnico de la Academia Bocuse d’Or España y Coach del Bocuse d’Or Spain Team 2020. Ellos serán los encargados de valorar la estética, la composición del plato, la argumentación de su creatividad y el formato ideado para el delivery; pero, sobre todo y como no podría ser de otra manera, su sabor.