El chef Javi Estevez (La Tasquería y El Lince, Madrid) ha firmado un acuerdo con la cadena hotelera líder en Mauricio, Beachcomber Resorts & Hotels. Los huéspedes del Trou Aux Biches Beachcomber Golf Resort & Spa podrán disfrutar de los platos típicos de la gastronomía española diseñados por el chef: tortilla de patata, ensaladilla rusa, croquetas de jamón y salmorejo con huevo y jamón.
Durante el pasado verano, el cocinero se trasladó al resort para formar al equipo de cocina que posteriormente se encargaría de elaborar los platos, “la colaboración ha sido increíble, ya que cocinar y llevar una parte de la gastronomía española a un país con una cultura tan distinta a la nuestra es algo muy bonito para un cocinero. Me sorprendió mucho la actitud del equipo de cocina del hotel, con una grandísima predisposición; el trato en general del personal, que se desvive cada segundo por su huésped; y los restaurantes del establecimiento, de niveles muy altos”.
Cocina Visceral
En nuestro país, el chef es un apasionado de los “entresijos”. Su restaurante La Tasquería, con una estrella Michelín, le da una vuelta de tuerca a la casquería, “Cocina Visceral” con un concepto vanguardista de platos que tienen como protagonistas los sesos, los riñones, la lengua o las crestas de pollo. Prueba de su gusto por estos platos, es su participación en las Jornadas Gastronómicas que organiza el restaurante Doña Filo junto al chef y maestro Julio Reoyo. Este año celebran su 25 aniversario bajo el título “Recuerdos del Interior” del 4 de noviembre al 3 de diciembre.
El restaurante ubicado en Colmenar del Arroyo, propone una mirada introspectiva a 25 años de jornadas con un menú para compartir con los auténticos amantes de las entrañas: Tocina, caviar y sangre en cebolla para comenzar, ojo de merluza, tripa de bacalao y oreja en escabeche son algunos de los aperitivos fríos. Crestas de pollo o mollejitas de cordero dan paso a los aperitivos calientes y para los principales, careta de cochinillo, algas, ostra y caviar oscietra o bacalao y manos de cerdo, berberechos y salsa champagne son algunas de las propuestas. Para terminar, Sorbete de orujo blanco y perrunillas y postre de castañas.