La red de Hospederías de Castilla-La Mancha organiza las I Jornadas Gastronómicas de Otoño con el objetivo de promover el turismo en la región, apoyar al sector hostelero y poner en valor la gastronomía autóctona. Cinco establecimientos de la región ofrecerán, a través de un menú, los mejores productos de temporada castellanomanchegos.
En Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), es un establecimiento familiar ubicado en un molino de piedra del siglo XV y cuyo restaurante está reconocido con una estrella Michelin, su chef Samuel Moreno propone:
Taco de remolacha con morteruelo
Tartar de trucha con sus huevas
Empanadilla de jabalí con sobrasada y lima
Manzana, apio y pepino con crema de queso de cabra
Lomo de ciervo con salsa César de queso manchego y anchoas
Sopa de ajo negro con cocochas y huevo de corral
Ravioli de perdiz estofada a la toledana con trufa de verano
Mollejas de lechal con setas de cardo al ajillo
Careta de cerdo con salsa brava suave y carabineros
Lomo de bacalao con pil-pil de codium
Paletilla de cordero al estilo moruno
Remolacha, café y frambuesas
Tubo de té y chocolate blanco con helado de mango
Precio: 79 € por persona
El gran Adolfo Muñoz, considerado uno de los padres de la cocina manchega renovada, ha elaborado un menú para el restaurante de su céntrico Hotel Boutique Adolfo (en Toledo) en el que incluye:
Dos aperitivos del cocinero
Conejo en escabeche y ajo negro de Las Pedroñeras en versión actual
Flores de calabaza en tempura sobre aceite cornicabra y pisto manchego asado
Paloma torcaz sobre reducción de vino tinto Syrah y frutas del tiempo
Presa de cerdo ibérico, quinoa e higo chumbo
Helado de tomillo con higos en toffee
Dulces de nuestro obrador
Precio: 49 € por persona
El Palacio del Infante don Juan Manuel, situado en la que fuera la primera fortaleza de Belmonte (Cuenca), ofrece en su restaurante Los Alarifes unos aperitivos de bienvenida con mantequilla de ajo negro o emulsión de gachas negras entre otros, y para su menú:
Setas silvestres conquenses de otoño, patata, huevo de corral y papada a baja temperatura
Canelón de morteruelo, tierra de trompetas negras y café
Arroz meloso con Perdiz Roja de Monte y Ali Oli de Ajo Morado
Lomito de venado, crema de castañas al vermut, puré de almendras con vainilla y curry verde
Cremoso de queso manchego y azafrán
Precio sin maridaje: 45 € por persona
La propuesta de Hospedería Santa Elena, en plena plaza Mayor de San Carlos del Valle (Ciudad Real), es un menú abierto que incluye aperitivo de bienvenida y primero, segundo y postre a elegir:
Risotto de boletus y confit de pato con su jamoncito curado
Gazpachuelo de rodaballo, dado de atún rojo y espagueti de calamar con emulsión de cordero
Crema de castañas y setas timbal de berenjena y falsa trufa
Milhojas de manzana, foie micuit, pescados ahumados sobre manto otoñal
Alcachofas confitadas con tomate al ajillo y gambón flambeado
Solomillo de vaca macerada al vacío con especias de la sierra y sus verduras en pepitoria
Costillar de cochinillo de matanza elaborado a baja temperatura y acabado al horno con kimchi de patata
Pierna de cabrito lechal elaborada de la forma tradicional al horno con verduras al mojo picón
Bacalao tiznao con ajo negro y manzana
Salmón a la naranja con parmentier de lima
Copa de leche merengada
Pan de calatrava
Sorpresa de arroz con leche
Precio: 30 € con vino
El Hotel Convento del Giraldo (Cuenca), con un emplazamiento privilegiado y vistas sobre la hoz del Huécar, mantiene su originaria vocación como lugar de reposo de peregrinos y viajeros del Camino Real. Su restaurante El Aljibe propone el siguiente menú:
Triple entrante de zarajo, morteruelo y ajo arriero
Cazuelita de judías estofadas con codorniz
Lomo de bacalao al azafrán
Lingote de cordero manchego con salsa de madera
Queso manchego con alajú y resolí
Café
Precio: 30 € por persona