Sostenibilidad

Gastronomía con impacto positivo

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Fecha Publicación Web: 01 de octubre de 2021

Cervezas 1906 organizó una ponencia en la que Ángel León (Aponiente) y Javi Olleres (Culler de Pau) compartieron su filosofía basada en cómo llevan años trabajando la sostenibilidad en su forma de entender la gastronomía. Ambos apadrinaron con su presencia Mar- idaxes con Cervezas 1906 unas jornadas gastronómicas en las que hosteleros locales elaborarán una armonía perfecta entre las Cervezas 1906 y los productos marinos de temporada y cercanía, una actividad dentro del Festival Mar de Mares.

Ambos chefs han contado su experiencia a la hora de implementar en sus negocios una filosofía anclada en la sostenibilidad, el consumo responsable y de cómo sus restaurantes generan un impacto positivo. Gastronomía con impacto positivo es el lema que han trasladado a los profesionales de la hostelería coruñesa que han querido acompañarlos en este encuentro.

Los participantes en estas jornadas serán establecimientos tan conocidos como la Taberna da Mundiña, el Restaurante Pablo Gallego, Artabria, As Garzas, Millo, Óvera, Basílico, El Serrano, La Mansión 1783, Uro Rest&Club, Jaleo y el restaurante Hünico.

“Desde hace más de una década todo el equipo de Aponiente trabajamos con el objetivo de dar a conocer y aprovechar la gran despensa que es el mar, integrando nuevos productos y alimentos a la dieta humana que todavía siguen ocultos como grandes tesoros bajo el mar. Y este sueño es responsable, está comprometido con el medio, con la conservación y el cuidado de esta enorme fuente de riqueza”, asegura el chef Ángel León.

Por su parte, Javi Olleros, afirma que “la sostenibilidad es una actitud, una forma de caminar hacia ser más responsables. Es un reto personal, de cambio, que forma parte de nuestra filosofía de compromiso con nuestro entorno y con nuestro oficio”.

Manel Pérez Piñón, Director de Trade Marketing de Hijos de Rivera, señala que “el encuentro de hoy pretende ser un ejemplo del compromiso de la hostelería con la sostenibilidad y el consumo responsable. Desde nuestra compañía seguiremos impulsando iniciativas que pongan en valor este compromiso y que generen un impacto positivo en nuestro entorno”

Imperfectxs, Gastronomía para una Inmensa Minoría

Tanto Ángel León como Javi Olleros son dos de los chefs que se han implicado en Imperfectxs, Gastronomía para una Inmensa Minoría, impulsado por Cervezas 1906. Se trata de un proyecto de divulgación sobre gastronomía e impacto positivo que nace del reconocimiento de que no somos perfectos, pero sí inconformistas, y tenemos la intención de avanzar en el respeto hacia el medio ambiente porque, en materia de sostenibilidad, siempre podemos hacerlo mejor.

Esta iniciativa cuenta con una plataforma donde chefs de la talla de Diego Guerrero, Ángel León, Javier Olleros y Pepe Solla impartirán masterclass sobre temáticas vinculadas a la protección del origen, el amor por la naturaleza y el cuidado de las personas, en concreto sobre el desperdicio zero, los ingredientes locales y de temporada, la cocina eficiente, la biodiversidad, la cocina saludable y nutritiva o la cocina con fin social. Además de grandes chefs de todo el país, esta comunidad, formada por la “inmensa minoría” que apuesta por la evolución y el cambio, contará con el apoyo de distintos profesionales relacionados con la alimentación.

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