La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) presentó el pasado 16 de enero su sello “Food Made Good” por primera vez en España con la presencia del chef Ángel León como Ambassador. Se trata de la mayor acreditación de sostenibilidad del mundo para restaurantes y servicios de alimentación.
La SRA, por sus siglas en inglés, lleva más de 10 años desarrollando un marco y una comunidad para el sector de la restauración en torno a la sostenibilidad, promoviendo el cambio positivo desde lo ambiental y desde lo social. Para su sistema de certificación, SRA utiliza un rating holístico de diez puntos con los que evalúa y mide el rendimiento de cada establecimiento con su norma “Food Made Good”. Este rating proporciona a los restaurantes una evaluación 360° de su funcionamiento, incluyendo: la procedencia de sus ingredientes, las condiciones laborales del equipo humano, las medidas tomadas para reducir el desperdicio de alimentos y el compromiso con sus comunidades locales.
Esta herramienta de evaluación también se utiliza para elegir el Premio al Restaurante Más Sostenible a nivel internacional otorgado por The World’s 50 Best Restaurants. Un reconocimiento que en su última edición logró el restaurante Aponiente de Ángel León gracias al enfoque de economía circular que emplea en el funcionamiento de su restaurante, con especial atención al entorno y a la comunidad local. Además, es conocido por ser pionero en la promoción de la pesca sostenible y trabaja junto a su Tripulación para lograr mejores estándares de sostenibilidad. Por estas razones la Asociación de Restaurantes Sostenibles invitó a unirse como Ambassador de Food Made Good en España, formando parte del Consejo de Chefs de la SRA, que tiene como presidente a Raymond Blanc OBE, Chef Director de Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons.
Actualmente más de 10.000 establecimientos cuentan con este reconocimiento basado en el abastecimiento, la comunidad y el medio ambiente.
