“En busca del mejor tomate” forma parte de un programa europeo de investigación del que van a formar parte más de treinta restaurantes liderado por Soulblim. La empresa, que cultiva unos terrenos en el Parc Agrari del Baix Llobregat, comienza ahora con la cosecha de más de veinte semillas diferentes que ha cultivado con el fin de recuperar variedades ancestrales de tomates y que los restauradores se encargarán de valorar.
El proyecto, que ha salido adelante con la ayuda del programa Harnesstom, financiado por la Unión Europea, tiene como objetivo determinar el potencial de cada variedad de esta hortaliza con la ayuda de los mejores restauradores del país. Éstos reciben una caja llena de las diferentes variedades de tomates para que puedan "experimentar con ellos, hacer sus valoraciones y puntuarlos de acuerdo con el valor gastronómico y comercial", como explica Jaume Torras, director de Soulblim.
La campaña todavía está abierta para los restauradores que quieran apuntarse; pueden hacerlo en el formulario de la web: Els millors tomàquets que se ha convertido en una especie de wikipedia del tomate y también como una herramienta de consulta para muchos productores, cocineros y gente interesada en la hortaliza.
Este llamamiento para colaborar en la búsqueda de los mejores tomates está siendo un éxito entre los restauradores y ha conseguido que se apunten algunos de los establecimientos de mayor prestigio de Cataluña. Restaurantes como Xavier Pellicer, El Celler de Can Roca, el Petit Comité, de Carles Gaig; Lasarte, de Martín Berasategui; Albert Ventura, del Coure, la Enoteca, de Paco Pérez, Alkimia, de Jordi Vilà, Agreste de Fabio & Roser o Artur Martínez del AÜRT Restaurant, son algunos de los restaurantes que ya forman parte del proyecto. A la lista hay que añadir, además, establecimientos como Che Che Restaurant (Castelldefels), Cal Mingo (Viladecans), Lluerna Restaurant (Santa Coloma de Gramenet), Cèntric Gastro (El Prat de Llobregat), La Taberna del Ciri (Terrassa), La Salseta (Sitges), La Bonaigua (Sant Just Desvern) y Les Voltes de Sant Sebastià (Moià).