Bodega Matarromera, AINIA y el Instituto de Biología y Genética Molecular IBGM‐CSIC están llevando a cabo el proyecto NUTRACE, con el objetivo de obtener ingredientes funcionales derivados de la aceituna que ayuden a combatir los procesos degenerativos asociados al envejecimiento.
Estos componentes se obtienen del alperujo, un subproducto compuesto por restos de agua, huesos y piel de aceituna que se obtiene tras la extracción del AOVE y que posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Por su parte la Bodega Matarromera está optimizando el proceso de obtención del AOVE para incrementar su concentración en compuestos bioactivos y desarrollar una nueva línea de aceites con propiedades saludables mejoradas. Mientras que AINIA trabaja en la recuperación de polifenoles y ácidos triterpénicos para incorporarlos a futuros alimentos y cosméticos.
Finalmente, el IBGM-CSIC será el encargado de identificar acciones anti‐inflamatorias y anti‐oxidantes en los productos obtenidos, con el fin de estudiar los efectos sobre procesos relacionados con el envejecimiento.