Cremosas por dentro y crujientes por fuera, es todo lo que se busca en una croqueta. Mantequilla, harina, leche, huevos, aceite, pan rallado y sal, si algo tienen en común todas las croquetas son sus ingredientes básicos, el relleno, ya es otra historia. En el Día Internacional de la Croqueta no podemos dejar pasar la oportunidad de recomendar las que creemos las mejores, desde tabernas hasta restaurantes con estrella, pasando por alguno de carretera cuyas croquetas son parada obligatoria para los viajeros.
Cada maestrillo tiene su librillo, y actualmente las elaboraciones de este aperitivo tan español son muy diversas, eso si, la bechamel tiene que estar en su punto justo con la cantidad exacta de relleno para que les de sabor y un empanado con el pan rallado fino, y doble, para que le de ese toque crujiente que tanto nos gusta, (de nada por el truco). Dejando aparte las de nuestras madres que por supuesto, son las mejores del mundo, os dejamos una selección elaborada y “probada” por los expertos paladares de Grupo Gourmets:
Zalacaín y Príncipe de Viana
El cierre de este emblemático de Madrid todavía está en el recuerdo, como las croquetas que Jesús Oyarbide y el chef Benjamín Urdiain introdujeron en la carta hace ya más de 30 años. Bechamel tradicional con jamón ibérico y ternera, sabor y cremosidad en su interior y el tamaño perfecto para disfrutarlas en un solo bocado. Como en Príncipe de Viana, fundado con anterioridad por Oyarbide y su mujer Consuelo Apalategui, Chelo, con la bechamel tan suave que casi era líquida.
La Cueva de Alar del Rey (Avenida Conde de Vallellano 8, Alar del Rey (Palencia)
Este restaurante de Palencia lleva tres generaciones haciendo las delicias de los viajeros que van camino a Cantabria. En el desvío en la salida 88 de la autovía A-67 que conecta Valladolid y Santander se encuentra La Cueva un restaurante que ya es una parada obligatoria para probar sus croquetas de jamón york y huevo cocido con una bechamel casi líquida y un crujiente que no pasa desapercibido.
Álbora (Jorge Juan, 33 Madrid)
El restaurante Álbora cuenta entre sus clásicos de barra con las croquetas de jamón Joselito por 12 €/ración. Dentro de su menú degustación también están las de espinacas y gambas.
Arzábal (Av.Menéndez Pelayo, 13 Madrid)
Con tres especialidades: boletus, bacalao e ibérico con leche de oveja Latxa. Disponibles en el restaurante o en formato delivery por 12 €/8 unidades. ¿La clave de su cremosidad y sabor? 4 horas y media de cocción sin dejar de remover la masa para lograr la consistencia.
Quenco de Pepa (C.de Henri Dunant, 21, 23 Madrid)
El restaurante de la chef Pepa Muñoz ofrece en su carta unas deliciosas croquetas caseras de jamón y huevo por 12 €/8 unidades. Si lo prefieres para degustar en casa, con su servicio para llevar “Pepa en Casa” por 10 €/14 unidades.
Viavélez (Avda. General Perón, 10 Madrid)
Paco Ron asturiano de Viavélez ofrece unas de las mejores croquetas de Madrid. De bechamel extra melosa y con sabor a jamón, de las que se deshacen en la boca. Puedes disfrutarlas en el restaurante por 15,50 €. También con servicio a domicilio con opción de ración o media ración por 7,10 €/4 unidades.
La Catapa (Menorca 14, Madrid)
En La Catapa las sirven de patata y trufa y de jamón ibérico, por ración 14,50 € o media ración 8,25 €. De tamaño mediano, tienen un rebozado fino y crujiente, que avala su merecida fama. También con servicio de recogida en el restaurante.
Santerra (General Pardiñas 56 Madrid / Ponzano 62)
Las de Santerra ocupan las primeras posiciones del ranking de la capital. La cremosidad de su croqueta artesana de jamón ibérico (2,50 € unid) es adictiva, fue premiada como la mejor croqueta del mundo en 2018. En su servicio de recogida o reparto a domicilio las puedes encontrar de jamón ibérico (8 €) o de sobrasada y chipotles (10 €), fritas o para freír en casa.
Echaurren (Padre José García, 19. Ezcaray. La Rioja)
Las croquetas de Francis Paniego, receta de su madre, son conocidas por toda España. Con jamón y pollo y una bechamel bien trabajada, de las de horas, para luego deshacerse en la boca. Las puedes encontrar en el restaurante El portal de Echaurren en los aperitivos, Echaurren Tradición en el menú degustación, en su Tapas Bar en los entrantes y en Acasa con servicio a domicilio por 9 €/6 unidades.
Joselito (Velázquez, 30 Madrid)
Imagina unas deliciosas y crujientes croquetas con jamón Joselito, con una bechamel elaborada con huesos de paleta, espinazo, costillas y verduras. Para el relleno, jamón o chorizo Joselito, el sabor está garantizado. Las puedes pedir para terminar en casa con su servicio a domicilio Joselito Eats, por 9,99 € o en su tienda Joselitos’s Velazquez.