Nunca un plato con tan pocos ingredientes tuvo tantas maneras de elaborarse. Patata, huevo, aceite y sal, con cebolla o sin cebolla, la eterna discusión. Cuajada o liquida la tortilla es uno de los platos que más se piden en España, por eso, en el Día Internacional de la Tortilla de Patata os dejamos nuestra particular selección elaborada por los paladares más experimentados.
Restaurante Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11, Madrid)
La “tortilla vaga” de Sacha es su emblema, hecha solo por un lado y semicuajada está elaborada con patatas chips, puerro, morcilla o chorizo, piparras, jengibre, sal y aceite. ¡No necesita más!
Casa Perú (Sant Antoni, 4. Bagergue, Lérida)
Este restaurante de cocina casera aranesa situado en el Valle de Aran es famoso por su tortilla de patatas. El secreto de su elaboración son las patatas ahumadas, se hacen en fuego de leña con una sartén de hierro fundido, ese ahumado de las patatas le otorga un sabor característico. Cuajada medio minuto por cada lado, el resto es historia.
Kasino Lesaka (Plaza Zaharra, Kalea, 23, Lesaka, Navarra)
Josefina Sagardia reina de la tortilla del bar Kasino estuvo haciendo su famosa receta desde los 17 años. Con patatas Kennebec, variedad de la zona, huevos rotos, que no batidos, pimiento verde y cebolla, cuajada solo por un lado y emplatada como si de un salmón se tratase. Tres huevos por ración y uno de propina, esta tortilla es plato único…Mención especial a los cuchillos que usaba Josefina para picar las patatas que de desgaste saben un rato.
Sylkar (Espronceda, 17, Madrid)
Este restaurante madrileño lleva 50 años haciendo esta tortilla, y precisamente ese es el secreto, una receta que ha pasado de madres a hijas al estilo de Betanzos, poco hecha y jugosa. Elaborada con patatas Monolisa cortadas en láminas finas, cebolla y huevo, aceite de oliva virgen extra y sal. La encontrarás como entrante por 21,90 € o para llevar por 14,90 €.
Casa Dani. (Mercado de la Paz. Ayala, 28, Madrid)
La mejor de Madrid, según dice los expertos. Elaboradas con patatas agria procedentes de Castilla La Mancha y Galicia y con huevos de corral. En sartén de hierro fundido y con una sola vuelta, un minuto por cada lado…Esta tortilla tiene premio, en 2019 fue galardonada la mejor de España en el II Campeonato de Tortilla de Patatas celebrado en el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa en Tenerife.
Se puede pedir a domicilio con Uber Eats en un radio de 5 kilometros desde el Mercado de la Paz o disfrutar en el local situado dentro del Mercado de la Paz.
Café Central (Santa María, 2, Málaga)
La tapa de tortilla por 2 € tierna y jugosa que sirve este establecimiento de Málaga es de las que se deshacen en la boca. La recomiendan degustar fría, pero si quieres puedes pedirle al camarero que la sirva caliente.
Bar La Fragata (Calle Cortina del Muelle,7, Málaga)
Una de las mejores tortillas de Málaga para desayunar con un pincho. Lucia Palma, que ha tomado el relevo de sus padres, las prepara cada día con diferentes ingredientes: patatas, espinacas, pimientos y cebolla fritas, ajetes, habas, alcachofas, setas, acelgas, calabacín o berenjena.
Casa Santos (Magistral González Francés, 3, Córdoba)
Esta taberna bar de Córdoba tiene una tortilla que es el emblema de la ciudad. La que se toma en la cara este de la Mezquita, la de Casa Santos. Solo hay que ver el tamaño de la tortilla, 20 huevos y 5 kilos de patatas, para saber de donde le viene la fama, eso y la buena mano de su cocinera Carmen, que años después siguen siendo su distintivo.
Meson O’Bo (Rúa Menéndez y Pelayo, 18, La Coruña)
Tortilla de patatas al estilo Betanzos, elaborada por Dolores Romay, es jugosa, líquida que contrasta con la patata costrosa y el dorado exterior que consigue su artífice en los 15 minutos que tarda en elaborar este manjar. Servida en dos tamaños, la grande por 19,80 € y la mediana por 14 €.
Bar Zabaleta (Zabaleta, 51. San Sebastián)
Este bar ubicado en el barrio de Gros tiene una de las tortillas más famosas del mundo, mención del New York Times mediante, la sirven con pimiento verde y cebolla. Si vas a San Sebastián la parada en el bar Zabaleta es obligatoria. También la puedes disfrutar a domicilio en www.latortilladelzabaleta.com
