El Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela han sido los dos productos protagonistas de la presentación, organizada por Reyno Gourmet y Turismo de Navarra, de las verduras de primavera de la huerta de Navarra.
“El espárrago y la alcachofa están en su mejor momento y gozan de sus características en plenitud, saludables y, además, de una extraordinaria versatilidad para adaptarse a las tendencias gastronómicas más actuales. Por lo tanto, estoy segura de que los madrileños y madrileñas van a disfrutar de esta ruta gastronómica y de la oportunidad de conocer el producto de la huerta navarra y su calidad” explicó Itziar Gómez, consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.
El restaurante madrileño Seeds fue la sede de un interesante almuerzo elaborado por cuatro chefs navarros reconocidos por sus elaboraciones verdes. Ricardo Gil, del Restaurante Treintaitrés de Tudela, Leandro Gil, de La Biblioteca de Pamplona, Nicolás Ramírez, del Restaurante Túbal de Tafalla, y Jesús Íñigo, cocinero de Hela Alimentación, fueron los encargados de preparar un menú a base de verduras navarras.
La comida arrancó con ‘Guisante lágrima cocinado en agua de tomate en verde’ cocinado por Leandro Gil y siguió con ‘Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente’ de Ricardo Gil. Continuó con un ‘Salteado de verduras de primavera, perrichicos, huevo, foie fresco y avellanas’, elaborado por Nicolás Ramírez, y, para finalizar, Jesús Íñigo, preparó unos deliciosos Tagliatelle de Espárragos de Navarra a la brasa y mollejas de ternera con su rillette y brotes de espárrago fresco. El toque dulce corrió a cargo del restaurante Seed que sorprendió con una Cuña de Queso DO Roncal con Namelaka de vainilla y lavanda con frutas.
Para armonizar los platos presentados se eligieron vinos con DO Navarra como Príncipe de Viana Edición Blanca 2022 de Bodegas Príncipe de Viana, Nekeas Chardonnay Cuvée Allier 2021 de Nekeas, Palacio de Sada Rosado 2022 de Bodega de Sada, Albret Rocío 2022 de Finca Albret, Ilagares Tinto Garnacha 2022 de Bodegas San Martín y Blanco Garnacha 2021 de Pagos de Araiz.
Como antesala, los estudiantes del MOM Culinary Institute prepararon un aperitivo y presentaron a los finalistas del ‘Pincho Reyno Gourmet’.
El almuerzo supone el punto de partida a la III Ruta Reyno Gourmet, que durará hasta el próximo 25 de mayo, donde 23 restaurantes madrileños ofrecerán durante un mes platos elaborados con verduras de temporada de la huerta navarra.
Los participantes son:
- 1. A’Barra, C. del Pinar, 15
- 2. Alabaster, C. de Montalbán, 9
- 3. Amano, Plaza Matute, 4
- 4. Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8
- 5. Berria, Plaza de la Independencia, 6
- 6. Betelu, C. Florencio Llorente, 27
- 7. Bistronómika, Ibiza 44
- 8. Casa Alberto, C. de las Huertas, 18
- 9. Casa Ciriaco, C. Mayor, 84
- 10. Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12
- 11. CEBO, Carrera de San Jerónimo, 34
- 12. El invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35
- 13. Joselito’s, C. Velázquez, 30
- 14. La Casa del Abuelo, C. Goya, 57
- 15. La Cocina de Frente, C. Ibiza, 40
- 16. La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15
- 17. La Manduca de Azagra, C. Sagasta, 14
- 18. La Retasca, C. Ibiza, 38
- 19. Las Reses, C. de Orfila, 3
- 20. Piantao, Paseo de la Chopera, 69
- 21. Taberna Verdejo, C. General Díaz Porlier, 59
- 22. Triciclo, C. Santa María, 28
- 23. Voraz, C. de Fernando el Santo, 25
“La apuesta de Turismo de Navarra por las experiencias gastronómicas basadas en una despensa kilómetro cero y en el buen hacer de los restauradores, que recogen y reinterpretan nuestra gran tradición culinaria, para compartir con quienes nos visitan nuestro rico y diverso patrimonio” declaró Belén Huarte, jefa de Internacionalización Turística del Gobierno de Navarra, durante el almuerzo.
La iniciativa parte del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA, para promover la gastronomía en torno a una de las verduras más emblemáticas de su huerta como es el Espárrago de Navarra. Además, esta edición se suma a la iniciativa Turismo de Navarra que presenta unas rutas para descubrir el patrimonio gastronómico de la Comunidad Foral.