“Vanguardia o morir” la cocina del chef Dabiz Muñoz (Diverxo) volvió a conseguir la primera posición en el ranking de los 100 mejores del mundo, en su ciudad natal, Madrid que acogió la sexta edición de los premios Best Chef Awards, impulsada por Perlage. La segunda posición fue para Rene Redzepi (Noma) y para cerrar el top 3, Joan Roca (Celler de Can Roca). En cuanto a la representación española, Andoni Luis Aduriz (5), Disfrutar (7), Ángel León (13), Eneko Atxa (18), Victor Arguinzoniz (19), Quique Dacosta (33), Paco Roncero (36), Diego Guerrero (38), Javier y Sergio Torres (41), Martín Berasategui (42), Paco Morales (43) y Dani García (56).
Al margen de la esperada lista, The Best Chefs Awards ha concedido 12 reconocimientos especiales que premian otras tantas cualidades específicas. Dos de ellos, uno decidido por sus propios colegas, han recaído también en Dabiz Muñoz:
- The Best Chef votado por profesionales: Dabiz Muñoz (DiverXO, Madrid, España)
- The Best Pastry Award impulsado por Valrhona: Antonio Bachour (Bachour, Coral Gables, Estados Unidos)
- The Best Chef Pristine Award impulsado por GinRaw: Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia)
- The Best Chef Dining Experience Award impulsado por Ron Matusalem: Anne-Sophie Pic (Pic, Valence, Francia)
- The Best Chef FoodArt Award impulsado por Arturo Sánchez: Natsuko Shoij (Éte, Tokyo, Japón)
- The Best Chef City Gourmet Award impulsado por Correos: Dabiz Muñoz (DiverXO, Madrid, España)
- The Best Chef Innovation Award impulsado por Custom Culinary: Josh Niland (Saint Peter, Sídney, Australia)
- The Best Chef Rising Star Award impulsado por Perrier-Jouët: Jessica Rosval (Casa Maria Luigia, Modena, Italia)
- The Best New Entry impulsado por Le Nouveau Chef: Riccardo Camanini (Lido 84, Gardone Riviera, Italia)
- The Best Chef Pizza Award impulsado por Molini Pizzuti: Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo, Italia)
- The Best Chef Legend Award impulsado pro Difference Coffee: Pierre Koffmann (Tarbes, Francia, 1948)
Antes de la esperada gala, presentada este año por Carlos Latre, tuvo lugar un encuentro institucional en la Real Casa de Correos, sede de la Presidencia de la Comunidad donde Isabel Díaz Ayuso recibió a figuras de la cocina como Massimo Bottura (Osteria Francescana), Paco Roncero (Paco Roncero), Ana Roš (Hiša Franko), Diego Guerrero (DSTAgE), Alex Atala (D.O.M.), Dabiz Muñoz (DiverXO), Antonio Bachour (Bachour Coral Gables) y Juanjo López (La Tasquita de Enfrente).
Desde el pasado domingo 18 se han sucedido los eventos programados con motivo de la celebración de esta edición. La primera de ellas tuvo lugar en el Casino de Madrid Area Talks, un encuentro que reunió a chefs de la talla de Diego Guerrero, Fatmata Binta, Alex Atala, Alena Solodovichenko, Geeta Bansal, Eric Vildgaard, Leonor Espinosa, Alexandra Forbes, Dabiz Muñoz y Małgosia Minta, moderados por Rafael Tonon, con periodistas gastronómicos y profesionales del sector donde se trataron temas el posicionamiento de los chefs españoles, lo políticamente correcto o el vínculo entre la comida y la paz y el rol social que desempeñan los chefs después de las situaciones vividas en los últimos meses. Para acabar, un cocktail ofrecido por Paco Roncero, director gastronómico del Casino de Madrid.
Al día siguiente, en el Teatro Goya, llegó el turno de Food Meets Science, bajo el título de “Vanguardia y Concienciación” chefs y científicos demostraron, a través de show cookings y charlas, como ambas disciplinas están relacionadas. Como la que ofreció Franco Pepe, pizzeria Pepe in Grani (Caiazzo, Italia) que habló sobre la identidad de la pizza y el papel del “pizzaiolo” y su evolución en el tiempo. A mediodía, Franco Pepe ofreció a los asistentes dos de sus pizzas (Sensazione Di Costiera y Crissimmola), que causaron sensación.
Además de las charlas y demostraciones, la noche del lunes 19 se pudieron disfrutar de cenas especiales en algunos restaurantes de la capital como la ofrecida por Janaina Rueda y Juanjo López en La Tasquita de Enfrente, Quique Dacosta en Deessa, Diego Guerrero en Dstage o Dani García en Smoked Room junto a Alex Atala, Santiago Lastra, Paolo Casagrande y Antonio Bachour.