El mutuo compromiso con biodiversidad y el medio ambiente gestado por la prestigiosa Maison francesa Moët & Chandon, representada por su presidenta, Berta de Pablos, y el Chef de Cave, Benoît Gouez, junto al chef Ángel León, convirtieron al restaurante Aponiente (***Michelin), ubicado en el Puerto de Santa María (Cádiz), en el escenario ideal para presentar la excelencia del champagne Grand Vintage 2015, a través de la trilogía de las añadas Grand Vintage 2015, 2006 y 1999.
Berta agradeció al chef español que contara con ellos para su restaurante “porque creemos en su visión, que es muy similar a la nuestra, y porque también queremos recuperar la biodiversidad en nuestros suelos, que se están perdiendo, con programas como el Natura Nostra”. El chef andaluz, que lleva dos años trabajando con la bodega de la Champaña, agradeció a la presidenta de Moët el apoyo en los proyectos de investigación en los que no les ayudaba nadie, y destacó que Moët es el champagne perfecto para maridar la cocina de Aponiente.
Una trilogía de champagne de lujo hicieron los honores al nuevo menú del Chef del Mar
El nuevo menú del Chef del Mar, salado y dulce, armonizó perfectamente en un maridaje exquisito con esta trilogía de Grands Vintages 2015: Grand Vintage 2015, Grand Vintage 2006 y Garnd Vintage 1999. Ángel León ofreció lo mejor de su cocina marinera, en la que no faltaron la tortilla de camarones, el flan de huevas de lisa, una sorprendente cabeza de caballa con tomate muy crujiente, las quisquillas con pimiento verde y guisantes de Sanlúcar, o los particulares petits fours, con un homenaje de Ángel al clásico atún y chocolate de Cádiz, entre otros.