Nuevas incorporaciones en el firmamento de las estrellas Michelin con una gala que tuvo lugar en el Palau de las Artes de Valencia en la que se entregaron 37 nuevas estrellas a los restaurantes españoles y 5 para los portugueses.
Cuatro establecimientos que suman la segunda estrella: Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián), por la cocina creativa, y muy personal, de su chef Paulo Airaudo, que aúna influencias sudamericanas, europeas y asiáticas dotando a sus platos de una sorprendente coherencia, Iván Cerdeño, en el magnífico Cigarral del Ángel (Toledo), donde el chef fusiona tradición y vanguardia en una cocina que, profundamente enraizada en su entorno y en los productos locales, rebosa refinamiento, delicadeza y sabor, Smoked Room (Madrid), por el singular menú degustación del chef Massimiliano Delle Vedove, que juega con brasas, humo y producto para deleitar con pequeños bocados de sabores intensos y texturas finas en una gran puesta en escena; y, por último, Voro (Canyamel, Mallorca), donde el chef andaluz Álvaro Salazar elabora una moderna cocina mediterránea, comprometida con el entorno, y que destaca por el refinamiento de sus matices y de sus presentaciones.
Veintisiete restaurantes han recibido su primera estrella en España:
Portugal y Andorra
Nuevos reconocimientos
El compromiso con la sostenibilidad también se premia y por eso la Guía Michelin ha creado la Estrella Verde Michelin, que este año ha recaído en 6 restaurantes españoles, Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria) de Jesús Sánchez, Coque (Madrid) de Mario Sandoval, El Celler de Can Roca (Girona) de Joan Roca, Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva) de Xanty Elías, Lera (Castroverde de Campos, Zamora) de Luis Alberto Lera y Maca de Castro (Port d’Alcúdia, Mallorca) de Maca de Castro.
En Portugal han recaido sobre Esporão (Reguengos de Monsaraz) de Carlos Teixera y Il Gallo d’Oro (Funchal, Madeira) de Benoît Sinthon.
En cuanto a las novedades, la Guía introduce este año el Premio Michelin para jóvenes chefs que ha sido para Mario Cachinero de Skina (Marbella) por su reinvención de las recetas tradicionales andaluzas y el Premio Michelin Chef Mentor para Martín Berasategui que suma ya 12 estrellas en sus restaurantes de Lasarte, Barcelona, Tenerife y San Sebastián, como ha explicado el chef, “el futuro de la cocina está asegurado”.
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