Las manzanas esconden muchísimos aromas diferentes y cada variedad presenta unas características organolépticas únicas, lo que la convierte en un ingrediente imprescindible en cualquier cocina.
Gracias a La rueda de los aromas de Marlene®, una auténtica guía de sabores, aromas y texturas, ahora se pueden descifrar los diferentes matices de las variedades más conocidas: Gala, Red Delicious, Golden Delicious, Fuji y Granny Smith. Lo que nos revela que incluso una fruta aparentemente sencilla como la manzana puede, en realidad, esconder muchas sorpresas si se saborea con atención. Marlene®, que lleva más de 25 años conquistando a los consumidores de todo el mundo con cada bocado, es precursora de un descubrimiento y una cultura de la manzana aún por explorar.
El chef Basile de Wulf, embajador de la manzana Hija de los Alpes, ha escogido para esta receta exclusiva la dulzura especiada y afrutada de la Gala para elaborar su Tarta tatín de pato confitado, manzana y achicoria.
Ingredientes(4 personas)
- Masa hojaldre
- 3 muslos de pato
- 2 kg de grasa de pato
- 200 g de vino blanco
- 8 g de pimienta
- 10 g de sal
- Tomillo, ajo, hojas de laurel
- 6 achicorias
- 3 manzanas Royal Gala Marlene®
- 40 g de perejil
- Sal y pimienta
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
Elaboración
Para el pato: dorar los muslos de pato en aceite. Cuando hayan cogido buen color, añadir la grasa de pato, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Cocinar a fuego lento durante dos horas. Cuando estén listos, deshuesarlos y cortar la carne.
Para el molde: cubrir el fondo de un molde para tartas con la mantequilla y el azúcar. Disponer las manzanas y las achicorias en forma de pétalos de rosa y salpimentar. Cubrir con el pato confitado y el perejil. Extender la masa de hojaldre por encima y hornear a 180 °C durante 35 minutos.