Ingredientes (4 pax)
Setas escabechadas
- 300 g de setas de temporada
- 20 g de sal
- 160 g de agua
- 125 g de vinagre blanco
- 20 g de azúcar
- 2 g de pimienta negra en grano
- 1 u de hojas de laurel
- 100 g de aceite de oliva virgen extra (apadrinaunolivo.com)
Puré de patata
- 300 g de patata mona lisa (pelada troceada)
- 11 l de agua fría
- 5 g de sal
Tarta cremosa de setas
- 90 g de queso crema
- 45 g de nata al 35%
- 65 g de puré de patata (elaboración anterior)
- 15 g de yema de huevo (Eco Granja La Pradera)
- 25 g de clara de huevo (Eco Granja La Pradera)
- 6 g de mix de setas Eco deshidratadas (Setacor)
- 2 aros de 8 cm de diámetro por 4 cm de altura
- 2 g de maicena
- 2 g de sal
Elaboración
- Setas escabechadas: Hervir agua y escaldar las setas limpiar y troceadas durante 10 segundos. Escurrir y colocar las setas en un recipiente, cubrir con aceite de oliva extra y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
- Puré de patatas: Hervir agua junto con la patata troceada y cocer durante 20 minutos. Escurrir, pasar por un pasapurés y reservar.
- Tarta cremosa de setas: Colocar 2 hojas de papel sulfurizado en el aro y recortar los bordes. Triturar todos los ingredientes y colar. Precalentar el horno a 220 grados. Poner la elaboración por molde y dar golpes para eliminar las burbujas. Introducir las tartas en el horno durante 9 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, retirar las tartas con cuidado y dejar enfriar en la nevera a 3 grados durante 6 horas como mínimo. Después retira los aros. Se puede conservar durante 5 días y comer frío o caliente (calentar en microondas durante 15 segundos).
Acabado y presentación
Colocar la ración de tarta cremosa de setas y acompañar con setas escabechadas.