Dirigido por Jorge Fernández Mayoral y Jesús Javier Ruiz Aquerreta, Subijana, más allá de un bigote recorre su trayectoria profesional y vital, desde sus primeros pasos como estudiante de hostelería hasta consolidarse como uno de los grandes nombres de la cocina española. Una vida marcada por los retos, la perseverancia y el afán de compartir.
La idea del proyecto surgió a raíz de una frase del chef durante una conversación informal con los directores durante la presentación del documental Uno de los nuestros: Legado de Joan Roca, “Me jode que se le dé tanta importancia al bigote”, ahí surgió la necesidad de crear este documental. Como explican los directores “El bigote representa lo que crees que es Pedro. Una imagen preconcebida a lo largo de los años de un señor clásico, serio y responsable. El cocinero de la escuela francesa perfecto. Es cierto que es todo eso, pero pasar tiempo con él nos hizo encontrar una persona que rompía nuestros esquemas. Hasta le propusimos afeitarse el bigote como símbolo de desnudar al personaje para centrarnos en la persona. (Nos mandó a paseo...)”.
Momentos históricos
En el documental hay joyas de archivo rescatadas como una charla entre Juan Mari Arzak y Pedro en uno de sus programas de televisión a finales de los años 80. Otro de los grandes momentos del largometraje es la conversación que propusieron a los impulsores de la Nueva Cocina Vasca, coincidiendo con su 50 aniversario, en el puerto de Donosti junto con cocineros que vinieron después como Martín Berasategui y Elena Arzak.
En palabras de los directores “Con Subijana, más allá de un bigote queremos rendir homenaje al guardián de las esencias de la revolución gastronómica vasca, a su manera de hacer, de cocinar y de vivir”.
Nominado en el Festival de Cine de San Sebastián
El documental además ha sido seleccionado para formar parte de Culinary Zinema en el 74º Festival Internacional de Cine de San Sebastián. Una sección creada en colaboración con el Festival Internacional de Cine de Berlín y organizada conjuntamente con el Basque Culinary Center para unir el cine y la gastronomía. Subijana, más allá de un bigote; Noor: cocinar pasados posibles; Mallorca, un receptari; Burgundy; Mitani – The Mariage of sushi son las cinco películas que competirán por el Premio Culinary Zinema dotado con 10.000 euros.
