La cuarta edición del Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza donde los mejores baristas de España se enfrentarán por el título de Mejor Tirador de Cerveza se vuelve a celebrar en el Salón de Gourmets el 25 de abril.
El objetivo del concurso es promover la tradición y cultura cervecera, así como así premiar la profesionalidad y la labor de los hosteleros que deberán demostrar su destreza, pasión y técnica a la hora de servir una cerveza.
Pero ¿cuáles son los pasos que un hostelero debe seguir para lograr la caña perfecta? Fernando Iglesias, responsable de Cultura de Cerveza de Estrella Galicia, ofrece algunas pistas:
1. Preparación: La copa debe estar fría, pero no congelada, ya que el hielo descarbonata la cerveza, perjudica a la espuma e influye en la temperatura de consumo. Además, hay que mojar el interior de la copa con agua justo antes de servir la cerveza, un truco que permite eliminar minúsculas partículas de abrillantador o detergente, y generar una película prácticamente imperceptible de agua que ayuda a que la cerveza se deslice con suavidad dentro de la copa sin generar espuma.
2. Descarte: Consiste en abrir el grifo para lograr que el primer golpe de espuma caiga fuera de la copa.
3. Inclinación: Se debe inclinar 45 grados mientras se sirve la cerveza desde el grifo para que se deslice suavemente por la pared interior de la copa con un caudal moderado y constante.
4. Precisión: Conforme la copa se va llenando de cerveza se gira la muñeca para ir alcanzado la verticalidad, de manera que una vez llenada en sus tres cuartas partes se corte el flujo de cerveza rápidamente.
5. Coronación: El objetivo es coronar la caña con tres centímetros de espuma muy cremosa. Para ello, con la copa en posición vertical hay que abrir solamente un cuarto de grifo, impidiendo parcialmente la salida de la cerveza, de esta forma se emulsiona, generando una espuma muy espesa y densa que se convierte en un elemento imprescindible en un buen tiraje.
6. Presentación: El último paso, pero fundamental para disfrutar de una cerveza perfecta, consiste en que una vez llena, la copa debe apoyarse sobre un posavasos que evite las molestias que generan las incómodas gotas de condensación.
El resultado final debe presentar una caña en la que puede apreciarse con nitidez una nebulosa de carbónico debajo de la espuma cremosa. Con cada, quedarán marcas o aros de espuma adheridos a las paredes de la copa (el conocido encaje de Bruselas).