Qabu by Paco Morales es el nuevo restaurante del chef cordobés en Dubái. Ubicado en el espacio gastronómico The Link, una impresionante estructura suspendida a cien metros del suelo que comparte espacio con otros españoles recién estrenados como el de Dabid Muñoz, StreetXO.
En palabras del propio chef se trata de “un excitante viaje gastronómico y sensorial inspirado en la historia y la contemporaneidad de los sabores e ingredientes de la histórica cocina andalusí, siempre reinterpretada por nosotros. Paola Gualandi y yo hemos trabajado duro los últimos dos años y medio para poder ofrecer, a un destino tan excepcional como Dubai, nuestra nueva propuesta gastronómica que tiende sorprendentes puentes gastronómicos entre las culturas de oriente y occidente.”
El chef cordobés, reimagina los sabores moriscos desde una óptica contemporánea en un restaurante de inspiración andaluza, con un espacio interior que ha corrido a cargo de Rockwell Group se alinea perfectamente con las vistas que ofrece este edificio operado por la cadena hotelera de lujo One&Only One Za’abeel.
Con la mirada puesta en el recetario andaluz, el chef tres estrellas Michelin en Noor Córdoba, propone un viaje por la era de Al-Ándalus –nombre de su menú degustación– tanto en la propuesta gastronómica, como en la armonía de vinos.
En la carta podemos encontrar entrantes como la cuajada de almendra, la gamba roja o el bogavante con espinacas, mantequilla ahumada y queso de oveja. En los principales, carnes como el lomo de vaca o la carrillada de ternera a baja temperatura; pescados, lubina salvaje o rape, pil pil de su cabeza limón quemado y chestnut mushroom. El apartado dulce incluye, entre otras, almena mesopotámica de frutos rojos y regaliz y la algarroba Qabu style. La propuesta se completa con la carta de vinos, incluidos en el menú degustación, con referencias españolas, francesas, alemanas, argentinas y sudafricanas.