Nobook, flamante “alto gamberrismo”
De aquellos “Uma” estos “Nobook”. Pero en positivo. Uma: Iker Erauzkin y Ana Yébenes, ni Trip Advisor se resistió: número uno de la ciudad. Pues ahora han cambiado localización y, porque pueden, al lado han abierto el Nobook. Uma es la pijería máxima (no mesa en meses); Nobook es como un Devo o un Kraftwerk gourmet sin reservas, sin teléfono, y de un descaro gastronómico inusitado. Naranja. Personal con monos. Tralla. Cócteles en maridaje. Todo lo que ves, reciclado con restos de la Coca Cola, Inditex… Reinventando el rock. Al frente de la cocina, Mariano Citterio (a las órdenes de Iker). Y oye. Estallido “street food” con gesto. Deejay los viernes.
“Abriendo la lata”, maki de salmón en tempura de sifón (sin levadura) con salsa baires (yakitori, algas, plancton…), crudités, berenjena en escabeche, vinagreta con sriracha… “General Tso Chicken”, pollo a la china (lacado de agridulce y picante) con pak choi, pepinos encurtidos, toffee de miso, cacahuete, sésamo tostado, chile… “Love soup” con gyoza y cabeza de gamba y todo el perfume thai.
“Pop corn”, agua de maíz blanco, huitlacoche y cilantro con pulpo a la brasa, ajo, pimentón ahumado, gochu jang… Gallo frito a la tailandesa, entero, espina. Huevas de bacalao en croqueta líquida con kimchi. Gofre (boniato) de rabo de buey… Destrozando las reglas, caos planetario… hacía tiempo que nunca habías visto algo así.
Caelis, del Palace al Ohla
El Caelis de Romain Fornell (una Michelin) se ha cambiado de local. Del hotel Palace al hotel Ohla, un poco más abajo. Cambio de rollo geográfico y de escenario estético. Con la nueva sala, más íntima, se introduce una barra frente a la cocina, espectáculo.
Lo que no cambia es el menú de mediodía (una “imposibilidad” en la famosa relación calidad-precio urdida por Fornell) ni el glamour de la cocina catalana soñando Francia de Romain. Sí se entrarán nuevos platos en el “degustación”.
Grandvalira o la nieve es gourmet en Andorra
Snow Club Gourmet. O sea, lo inesperado: comer bien en las pistas de esquí. Este es el proyecto singular (ya absolutamente real) de Grandvalira (uno de los dominios más grandes esquiables de Europa), esculpido por el visionario Àlex Orue y Conrad Blanch, “director general” de la compañía.
La idea, integrar en todos sus restaurantes y puntos de restauración (incluyendo hamburguesería, frankfurts o refugios de altísima montaña) las mejores marcas. No es broma: Origen Ametller, Joselito, Txogitxu, Carpier, Espinaler, Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Vilmah y Concept Pa.
Nada… Los fines de semana, además, para los miembros del club, festivales gastronómicos en vivo. Mira, hasta se han montado una “ratrack-street food” que se mueve por las pistas, hasta allí donde haces el último derrapaje.
Nikkei 103
¿Sorprendente el éxito de los 103? No… Vete cualquier día al Ceviche 103 y compruébalo. Era normal que la cosa fuese a más… Y sí. En el local anexo del hotel Axel, y con idea de abrir en otras partes del mundo donde la marca hotelera tiene establecimientos (el primero, este verano, en Ibiza), el Nikkei 103.
El concepto, gastronomía japo-peruana reinventada con productos de origen. Roberto Sihuay, el chef, se lanza a la robata, al wok y a todo. Ceviches, tiraditos, nigiris y uramakis, claro. Yakisoba de langostinos con pasta de té verde picante, ostras en tempura, anticuchos de secreto ibérico a la brasa, yakitori de pollo, arroz chaufa de pato, lomo saltado… Un nuevo paso adelante de estos peruanos que, desde la humildad, han hecho cima en la ciudad.
BarRi Diagonal, el sorprendente triunfo de lo “upper” a precio
Tras el rotundo éxito de BarRi Sarrià, Guillermo Barri ha abierto un segundo local en Casanova-Diagonal (antes, el Mil921). Una “fórmula” mediodía imbatible. Y más. El chef, Alejandro Loaiza (Alkimia, Celler…) lo tiene claro. Restaurante de barrio, salud, sabor, producto de nivel, precio ajustado. Sí, claro… Pues lo hace. Cocina catalana sin disimulos y cocciones respetuosas.
Canelón de pollo rustido, vitello tonnato, sopa minestrone de la “nonna” italiana; judía de Santa Pau con salsa verde y almejas; guiso de habas con butifarra negra y bacalao; magret de pato con crema de boniato y toques de café… Y cada día, tapas y platos de mercado estricto. Cuando lo improbable es posible.
Grupo Nomo, 10 años ya
Borja y Juan Molina-Martell, Ramón Jiménez y el chef ejecutivo del grupo, Naoyuki Haginoya, se lo han hecho. 10 años de Nomo (y más). ¿Y? Pues un 2017 de celebración… Cenas con nuevos productos y recetas; sesiones de platos nostálgicos; armonías singulares; visitas a los productores; organización de eventos deportivos; concursos; fiestas… Nomo, desde una visión “classy” japonesa, ha logrado seducir a los barceloneses y lo quieren festejar.
Miscelánea
Gouthier, el bar de ostras de referencia de Barcelona, se dispara en su nueva barra: 10 tipos de ostras (incluida la exclusiva “ostra verde”) que se abren y se explican al comensal en degustación singularizada.
Mediamanga es el nombre del nuevo local del Mont bar de Iván Castro. El Grup Balfegó se tira de la moto en plena Diagonal: Tunateca, un espacio de degustación del atún blue fin con asesoría de Marc Miró e Hideki Matsushita. Ópera Samfaina (Liceu) ofrece cocina de las comarcas gerundenses hasta Semana Santa con chefs como Josep Maria Masó, Anna Casadevall, Montse Fontané (sí, la madre de los Roca) y Anna Sans.
Javier de las Muelas presentó su libro “Cocktails & Food” con armonías alcohólicas a partir de platos de, entre otros, de Joan Roca, Albert Adrià, los Torres, Carles Gaig, Albert Raurich, Fina Puigdevall, Quim Marquès, Carme Ruscalleda, Romain Fornell, Christian Escribà, Carles Abellán, Oriol Castro, Paco Pérez, Fermí Puig o Josep Mª Boix. Casa Guinart presenta El Altar, la nueva asociación gastronómica en el mercado de La Boquería.
