Ensaladilla de papa negra, cangrejo real, espuma de alioli y oliva crujiente 19,50 € | Cherne negro, pil-pil de coliflor, batata asada y polvo de boletus 22,50 € | Jarrete de cordero lechal, reducción de su jugo, patacón de papa negra y hojas crujientes 19 € | Espuma de parchita, crumble y corazón de amaretto helado 5,80 €
Formado en su tierra natal y forjado en el crisol de Ferran Adrià en Hacienda Benazuza, Alberto González, desembarcó en la isla, y tras algunos escarceos para conocer la idiosincrasia local, se convirtió en cocinero-propietario. Sin renunciar a sus raíces norteñas, utiliza producto local y de temporada, buscando el fondo y el sabor sin enmascarar, con pocos ingredientes donde aúna técnica y alma a la hora de ejecutar. Ama los contrastes y proyecta una gran sensibilidad en la elección de la materia prima, bien sea a modo de papas antiguas, cherne negro, atún canario, cochino o cordero lechal. Por cierto, este último, procedente de la vecina localidad de Güimar, da lugar a uno de sus platos más emblemáticos: el jarrete de lechazo de larga cocción y baja temperatura con reducción de su jugo y patacón de papa negra. Un prodigio de suavidad y fina terneza.
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