Dentro de Akelarre Relais & Châteaux se puede disfrutar de Akelarre, 3* Michelin, el restaurante de alta cocina de Pedro Subijana con más de cinco décadas de historia; el hotel, integrado dentro de la asociación Relais & Châteaux y distinguido con dos llaves Michelin, y el Espacio Oteiza, la expresión más libre y versátil de su cocina que toma su nombre del escultor Jorge Oteiza, amigo de la familia.
Inaugurado en 2017, Espacio Oteiza se construye en torno al territorio, la técnica y el producto de temporada. Una idea de cocina arraigada que mantiene un diálogo abierto con su ‘hermano mayor’, Akelarre.
Diseño diáfano con maderas claras, grandes ventanales y unas vistas al mar Cantábrico de excepción y una propuesta gastronómica con entrantes como ‘Las Hojas y el Foie bajo la Lluvia’, un plato delicado y sugerente en forma de trampantojo, y la ‘Lasaña de txangurro con berberechos’, una reinterpretación de esta preparación clásica de la gastronomía vasca. Entre los pescados sobresale la ‘Lubina a la pimienta verde’, uno de los clásicos de Subijana, receta icónica de la Nueva Cocina Vasca. En el capítulo de carnes, propuestas como la ‘Carne roja de vacuno mayor con gratín de patata’, el ‘Cochinillo asado con patata suflada’ o los ‘Callos a la madrileña’.
Cierra la experiencia la ‘Pantxineta con helado de manzana asada’ —símbolo indiscutible de la repostería vasca— y la tarta de queso, servida templada y de textura muy cremosa. Aunque la selección de vinos se concentra principalmente en referencias locales, quienes se sientan a la mesa en Espazio Oteiza tienen acceso, si lo desean, a la bodega completa de Akelarre, según disponibilidad.
1.400 m2 de terrazas con vistas al mar Cantábrico
Espacio Oteiza ofrece desayunos a la carta –solo para los huéspedes del hotel– con huevos ‘cocotte’, pochados a baja temperatura y servidos con una crema trufada o el pan y la bollería recién horneado en el obrador del hotel. En la propuesta de aperitivo convergen calamares con mayonesa de plancton, croquetas de jamón 5 jotas y caviar Asetra con blinis.
Las terrazas de Espazio Oteiza, merecen capítulo aparte, 1.400 m2 de terrazas en las que disfrutar de las vistas, la carta y la propuesta de coctelería firmada por Patxi Troitiño. Distinguida con un Solete de la Guía Repsol en la edición ‘Soletes de Famosos’, sorprende con las creaciones más personales como el ‘Golden Turbulence’, con vermut seco, flor de saúco, lima, vino espumoso y roca de oro y el ‘Diplomisú’, una versión líquida del tiramisú con ron reserva, licor de café, canela, naranja, mascarpone líquido y cacao amargo. Completan la propuesta los gin-tonics cryoinfusionados, una serie de combinaciones elaboradas a partir de ginebras infusionadas en frío.
