Iñigo Urrechu se estrena en Barcelona con ERRE Barcelona un innovador concepto de asador ubicado en el hotel Torre Melina Gran Meliá. “Erre es materia prima, es pasión, es fuego, es profesionalidad, es cariño… pero sobre todas las cosas, es la casa de nuestros amigos. Es vuestra casa, donde nos reunimos, compartimos, celebramos y vivimos. ERRE Barcelona es para vivirlo con y para vosotros”, explica el chef.
ERRE, con su nombre derivado del término euskera que significa "quemar", encapsula la esencia del arte de asar en las brasas. Este concepto gastronómico innovador fusiona la cocina de producto con influencias mediterráneas y del norte de España, incorporando la técnica vasca en la preparación de carnes nacionales e internacionales, pescados salvajes y verduras ecológicas, además de una amplia selección de aperitivos y platos veganos. "Usamos madera de encina para la carne, madera de naranjo que da un toque cítrico a las verduras y madera de olivo para el pescado; damos mucha importancia al mar y a la huerta, y siempre busco darle al producto el protagonismo que merece", cuenta Urrechu.
Entre las carnes destaca el ragout de ciervo o el entrecot de cebón de Angus. En los pescados sobresalen platos como el arroz meloso con carabinero con intenso sabor a mar o el Txangurro a la Donostiarra, en su cáscara y con su aroma y sabor más auténtico. También tienen un lugar de honor las verduras como el puerro asado con trufa y mantequilla tostada, o los corazones de alcachofa a la brasa con cecina.
En el apartado vinícola, la sommelier Cristina Bonetti propone un recorrido por las denominaciones de origen españolas a través de 200 referencias entre blancos, espumosos y una amplia selección de tintos.
La colaboración entre Meliá Hoteles Internacional y el cocinero vasco comenzó en 2019 cuando Urrechu debutó en Marbella de la mano del Hotel Don Pepe, establecimiento insignia de Gran Meliá en la localidad malagueña. La apertura del primer ERRE & Urrechu marcó el inicio de una alianza culinaria que ahora se expande con una nueva reinterpretación de este formato, esta vez en el extremo opuesto del Mediterráneo.
Huevo reposado marinado con Liquid Ruby
Esta es la propuesta ganadora de la tercera edición de la ruta "Momentos Únicos by Brugal 1888" que tuvo lugar el pasado mes de febrero y que contó con la participación de más de 50 locales especializados en alta coctelería y gastronomía de Madrid, Sevilla, Málaga, Bilbao y Valencia. El jurado compuesto por el chef Dani García y los dos Brand Ambassadors de la marca, Nacho Vázquez y Fernando Altés, eligieron la propuesta del restaurante Urrechu Velázquez compuesta por yema de huevo de caserío con ensaalada líquida de hierbas, carpaccio de jabalí, remolacha troceada y reducción de remolacha combinada con el cóctel Dark'n Stormy de Brugal 1888 aderezado con Cordial de Remolacha y lima casero.
