Triperito es un homenaje a la variedad de la gastronomía peruana cuyo chef se declara admirador “Perú me lo ha dado todo; su cocina me fascina y me vuelve loco. Por eso lo que busco es dar a conocer a los clientes elaboraciones que sean diferentes, que contengan otros sabores y texturas, además de poner sobre la mesa recetas que no están acostumbrados a ver”.
Este tipo de cocina, la llamada ‘chifa’, surgió en Perú cuando los migrantes chinos llegan al país latinoamericano y comienzan a elaborar sus recetas y guisos con los productos locales que tienen a su alrededor. Esta forma de elaborar su cocina tradicional china dio lugar a una fusión única que, hoy en día, forma parte de la cultura del país.
Cocina de autor para 8 comensales
Roberto Martínez Foronda, propietario también de Tripea, su casa madre en el mercado de Vallehermoso, apuesta por una cocina de autor en una barra para ocho comensales –que se puede disfrutar previa reserva en seis turnos diarios y en su versión take away– con propuestas como la ostra “Poget” con leche tigre Chifera o la croqueta ají de Gallina. Platos pensados para compartir e inspirados en cevicherías peruanas como su conocido ceviche caliente de mejillones al wok Tripea Represent o su tradicional tiradito de salmón marinado con leche tigre cremosa de jengibre y sésamo, de influencia nikkei.
Entre los platos chifa aparecen dos de las elaboraciones más clásicas de la cocina china por un lado, el Wonton CharSiu “a la carbonara 5 especias chinas”, donde se mezcla una de las recetas italianas por excelencia con los sabores chino-peruanos más auténticos; por otro, una de las elaboraciones bandera de la cocina chifa, el Chaufa a la norteña de lagarto Ibérico Joselito, su guiso clásico de arroz al que el cocinero le incluye una de las carnes más valoradas de la Península Ibérica.
El apartado dulce lo protagoniza la cheesecake de maracuyá, una tarta que no falta en ninguna de las pastelerías y confiterías peruanas, que combina el dulzor del queso con la acidez de una de las frutas tropicales más populares del otro lado del charco.
