Carme Ruscalleda y Raül Balam celebran el 15 aniversario de Moments, el restaurante en el hotel Mandarin Oriental, Barcelona. Para esta ocasión tan especial han diseñado un menú muy especial, que se podrá degustar hasta finales de febrero, compuesto por alguno de los platos más emblemáticos elaborados desde el año 2015 hasta 2023 e inspirado en el cine, la ópera, las maravillas del mundo, la felicidad, los ecosistemas de viajes…
“Este menú ha sido el más fácil de preparar pero el más difícil de confeccionar. Hemos construido un relato que emociona” explican madre e hijo.
El Macaron de foie micuit, de El viaje (2015); el Caviar, huevos de codorniz de Les diners de Gala (2023); Estudio del maíz, de Maravillas del mundo (2021) y que representa al Machu Picchu, al Bacalao, pimientos y aceitunas, del menú Felicidad (2021); el Potro de los Pirineos, tomate, berenjena y albahaca, inspirado en El Séptimo Arte (2017) y que emula una secuencia de la película El Padrino; el Arroz de gambas a la manera del Maresme, un guiño al menú Sant Pol – Tokyo – Barcelona (2018); la Pluma Ibérica y olla gitana con la obra de Carmen como protagonista y extraída de la propuesta Ópera (2018) o el Bizcocho, cereza, nata cremosa, la Selva Negra, contemplado en el menú Ecosistemas (2017), son los platos que se pueden encontrar.
“Reivindicamos el producto, el "payés", la ganadería y la pesca. Y ponemos en valor las producciones. Con la tabla de quesos - gran compromiso para un restaurante - explicas un paisaje como también lo explicas con los vinos. Tenemos unos profesionales que cuidan esto mucho: La mesa, la bodega y esto, redondea la gastronomía” confiesan los chefs.
