Solomillo Welington con nueces de California

Ingredientes (8 porciones)

• 1,2 kg de solomillo de ternera
• 1 lámina de hojaldre
• 75 g de jamón serrano en lonchas
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 70 g de Nueces de California
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Sujetar el solomillo con hilo de cocina para que no deforme con la cocción. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén ancha y dorarlo a fuego vivo por todos los lados. Retirarlo, salpimentarlo y desechar el hilo. Dejar enfriar.
2. Extender el hojaldre encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Espolvorearlo con las nueces picadas y presionar para que queden bien adherida. Colocar encima las lonchas de jamón y disponer encima el solomillo, secado previamente con papel absorbente.
3. Precalentar el horno a 200 °C. Envolver el solomillo con el hojaldre, recortar el exceso de pasta y sellar los bordes. Voltear el rollo de forma que la parte sellada quede debajo. Pincelar toda la superficie del hojaldre con yema batida y decorarlo, si se desea, con los recortes de hojaldre sobrantes. Practicar dos agujeros en el centro del hojaldre para permitir que salga el vapor de la cocción. Hornear el solomillo a 200 °C durante 20 minutos, retirarlo y dejarlo reposar antes de servir.

Trucos y consejos

Importancia del sellado: Asegúrate de sellar el solomillo correctamente para retener sus jugos y obtener un interior jugoso.

Equilibrio en el relleno: Mezcla los ingredientes y las Nueces de California finamente picadas para lograr un relleno sabroso y con la textura perfecta.

Hojaldre crujiente: Estira la masa de hojaldre finamente para obtener una capa exterior dorada y crujiente.

Reposo: Permite que el solomillo envuelto descanse antes de hornearlo para asegurar que la masa adquiera la textura adecuada.