Ingredientes
Para el pie de fuerza:
50 gr de harina de fuerza
30 gr de agua
4 gr de levadura seca de panadería
Para el resto de la masa:
90 gr de masa madre anterior
30 gr de Leche Entera
35 gr de agua
Ralladura de limón y de naranja. 10 gr de agua de azahar Luca de Tena 2 gr de sal
190 gr de Harina de Gran Fuerza
50 gr de azúcar
1 huevo
50 gr de mantequilla de gran calidad
Para decorar:
Naranjas confitadas caseritas
Azúcar mojado con una gota de agua de azahar
Almendras laminadas
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes del pie de fuerza, tapar en un cubo y dejar fermentar hasta que doble o triplique su volumen. Poner en la amasadora el pie de fuerza, el azúcar, la harina, el agua de azahar, la leche, el agua, la sal, las ralladuras y el huevo y amasar. Cuando empiece a coger fuerza y a estar la masa hecha bola, que se enganche bien a la amasadora, ir añadiendo la mantequilla poco a poco. Cuando la masa esté brillante y muy elástica será hora de fermentarla (lo ideal es que si se hacen tandas grandes se divida ya la masa del roscón). Fermentar durante aproximadamente 2h a unos 29ºC de temperatura – en un sitio de temperatura templada siempre. Cuando haya doblado el volumen será el momento de hacer la forma del roscón metiendo los dedos en el centro y ampliando el agujero poco a poco. Se deja volver fermentar hasta que doble su volumen. Se pincela el roscón con huevo y leche y se lleva a hornear a 180ºC hasta que se dore. Una vez fuera del horno y ya ligeramente frío se pinta con un almíbar y se decora con naranja confitada, almendra laminada y el azúcar.
Si quieres probar este delicioso roscón elaborado por la experta en gastronomía Clara P. Villalón y el chef de Zalacaín Julio Miralles, puedes degustarlo la noche del 5 de enero en el Restaurante Zalacaín