Kombucha:
Ingredientes para la kombucha base:
- 1 l agua
- 65 gr azúcar blanco
- 65 gr té negro
- 300 ml kombucha y scoby
Preparación:
- Infusionar a 90ºC el té durante 20 minutos
- Disolver el azúcar pasados esos 20 minutos
- Colar y reservar hasta que el agua esté por debajo de 40°C
- Añadir el scoby y la kombucha
- Fermentar entre 7, 14 a 20 días aproximadamente (ir probando hasta lograr un toque asidrado) a una temperatura de 20°C tapado con un paño
- Una vez tengamos la kombucha deseada retiramos 1 litro de kombucha y reservamos en frío
- Dejar un poco de kombucha para hacer una nueva tirada
- A la kombucha base, se le pueden añadir arándanos, trocitos de piña, zumo de naranja, café…
Kimchi:
Ingredientes:
- 1 ud repollo
- 2 ud zanahorias
- 1 ud nabo
- 1 cucharada copos chili
- 200 gr harina de arroz
- 200 ml agua
- Sal
Preparación:
- Cortar el repollo y las otras verduras a nuestro gusto
- Disolver la harina en agua fría y calentar hasta cuajar
- Añadir a gusto este mejunje a la receta
- Pesar todo e introducir entre un 2 y 5 % de sal
- Masajear hasta tener la textura deseada
- Reservar en un bote sin dejar huecos de aire y minimizando la superficie del kimchi con plástico film o algún peso
- Recomendación: envasar el kimchi al vacío para una mejor protección
- Dejar fermentar 15 días a 20°C
- Una vez fermentado retirar de la bolsa al vacío, envasar en frasco y reservar en frío
- Una vez en frío puede durar de 3 meses a 1 año
Kéfir neutro:
Ingredientes:
- 1 l agua sin cloro
- 65 gr azúcar
- 3 cucharadas nódulos kéfir de agua
Preparación:
- Calentar parte del agua, disolver el azúcar y mezclar con el agua restante
- Una vez haya enfriado verter los nódulos
- Dejar fermentar de forma aeróbica durante 24-48 horas aproximadamente
- A esta receta se le pueden añadir diferentes ingredientes como café; jengibre y eneldo; pepino tomate y menta etc.
Tepache neutro:
Ingredientes:
- 900 ml agua
- 700 gr pieles de piña
- 150 gr azúcar
Preparación:
- Mezclar todos los elementos. Almacenar en un recipiente cerrado pero no del todo para que pueda escapar el gas generado
- Dejar fermentar a 20°C durante 4-7 días
- Colar y almacenar en botellas a 20°C hasta carbonatar. (opcional)
- Luego almacenar en frío. Consumir durante las próximas 2 semanas
Gaseosa fermentada: Vino zumo de naranja
Ingredientes:
- 250 ml zumo de naranja
- 0,5 gr levadura (para un litro una fracción)
Preparación:
- Mezclar el zumo con la levadura, dejar fermentar de forma anaeróbica en una botella completamente cerrada hasta obtener el carbónico deseado
- Almacenar el frío
- Consumir durante el siguiente mes