Gazpacho verde de aguacate

Ingredientes

• 1 aguacate, sin hueso ni piel
• 1 tallo de apio, con sus hojas
• ½ pepino, pelado y cortado en trozos grandes
• 1 diente de ajo, rallado
• Un puñado de espinacas frescas
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 2 ramitas de menta fresca
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de caldo de verduras frío
• 2 cucharadas de vinagre de sushi
• Zumo y cáscara de 1 lima
• 1 guindilla roja, cortada en dados finos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cebolleta, cortada en rodajas
• Sal marina y pimienta
• 4 minipanecillos de pan negro

Toppings (opcional)

• Maíz dulce, semillas de granada, albahaca hojas de menta, pistachos y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Batir todos los ingredientes del gazpacho en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Sazonar al gusto y añadir agua si la mezcla está demasiado espesa.

El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, por lo que se recomienda dejar enfriar durante al menos 2 horas.

Antes de servir, probar el gazpacho frío y volver a sazonar si es necesario. Finalmente, servir en vasos, cuencos o paneras y decorar al gusto con los aderezos.