La empanada es uno de los platos por excelencia de la gastronomía gallega, aunque existen multitud de versiones, la original es la de atún y pimientos. En el restaurante Portonovo de Madrid, su chef Daniel Cerdán elabora el relleno con berberechos, cebolla y pimientos verdes.
Ingredientes
Para la masa
- 150 gr harina de trigo
- 150 gr harina de maíz
- 1 huevo
- 25 gr aceite oliva
- 75 gr agua
- 75 gr mantequilla
- 7 gr sal
- 12 gr vino blanco
Para el relleno
- 2 k berberecho
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- Aceite oliva
- Sal y pimentón.
Elaboración
Sofreír en una sartén la cebolla y el pimiento verde, cuando esté todo bien pochado añadir el pimentón, poner a punto de sal y retirar. Poner los berberechos a hervir, cuando estén abiertos, retirar y los extraer de las conchas. Mezclar el agua, el aceite, la mantequilla, la sal, el huevo y el vino blanco. A continuación, hacer un montón con la harina, formar un hueco e introducir, la mezcla. Mezclar y amasar hasta tener una masa fina y homogénea. Dejar reposar 20 minutos.
Cortar la masa en dos partes, extender con el rodillo, igualar su grosor, menos 0.5 cm aproximadamente. Enharinar la placa del horno y colocar una de las masas extendidas. Disponer el sofrito y los berberechos y cubrir con la otra parte de la masa. Con los dedos humedecidos de agua, presionar los bordes de la masa y doblar hacia dentro, para que se unan ambas partes y quede el contenido sellado en su interior.
Pinchar la masa con un tenedor para que pueda salir el vapor que se produce en el interior de la empanada durante la cocción y así evitar que se agriete. Pintar con huevo batido e introducir en el horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
