La campaña puesta en marcha por la aceituna de mesa española, a través de Interaceituna, ha apelado al saber hacer de los más destacados profesionales de la gastronomía ibérica. En la iniciativa desarrollada en nuestro país, han contado con ellos para buscar formas nuevas de elevar a nuestras aceitunas al lugar que merecen en la alta gastronomía. En torno a #ElRetoDeLaAceituna se han articulado las Aceitunas de Autor que han puesto en boca de todos hasta dónde se pueden llegar con la personalidad y la excelencia de las Aceitunas de España.
Centenares de cocineros han planteado su particular visión de cómo convertir a las aceitunas en el nuevo indispensable de nuestra alta cocina dentro de la iniciativa #ElRetoDeLaAceituna. Con esta campaña la aceituna de mesa española, a través de Interaceituna, busca poner en valor este producto español en distintas recetas elaboradas por personalidades de la gastronomía de dentro y fuera de España.
Entre ellos, Shi Bin, desde las cocinas del restaurante chino El Bund. Este consolidado referente de los fogones asiáticos ha apostado por fusionar aceitunas verdes y maricos en su “Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla”. Por su parte, el responsable del éxito del restaurante Wok Shanghái, Simón Rao, combina la delicadeza de las vieiras con la personalidad de las aceitunas Cacereña negra en sus Aceitunas de Autor bautizadas como “La perla negra Cacereña”.
Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla. Shi Bin
Ingredientes
30 g aceitunas Manzanilla.
250 g berenjena.
75 g gambas sin cáscara.
50 g vieira.
35 g carne de cangrejo.
25 g pimiento rojo.
25 g pimiento verde.
25 g pimiento amarillo.
3 g sal.
5 g azúcar.
30 g salsa de barbacoa.
Elaboración
Cortar la berenjena como un cubo. Vaciar el centro de la berenjena por un lado del cubo. Mezclar la gamba picada, la carne de cangrejo picada, y la vieira picada, con sal, azúcar, y trozos pequeños de pimiento rojo, pimiento verde, y pimiento amarillo. Cortar las aceitunas Manzanilla a rodajas. Rellenar el hueco de la berenjena con pimientos, la mixta de mariscos y rodajas de aceituna Manzanilla. Meter al horno, 150°C, 20 minutos. Sacar la berenjena del horno y añadir la salsa de barbacoa.
La perla negra Cacereña. Simón Rao.
Ingredientes
7 aceitunas Cacereña negra.
2 carnes de vieira.
6 colas de langostino.
Harina de maíz.
Azúcar moreno.
4 conchas de zamburiña.
Almejas.
Chirlas.
Bígaros.
Perejil.
Pimientos rojos piquillos.
Sal.
Elaboración
Cortar las carnes de vieira horizontalmente pero no hasta el final. Echar un poco de harina de maíz en la parte de arriba. Machacar los langostinos en forma de masa, mezclar la masa de langostino sazonada con 4 aceitunas Cacereña negras picadas, aplicar en el lado enharinado. Poner un poco de aceite en la olla, colocar las carnes de vieira elaborada en el aceite de oliva y freír las dos caras a fuego medio hasta que está bien hecho y dorado. Poner las carnes de vieira en las cascaras. En un plato echar azúcar moreno, poner 4 aceitunas a un lado, algunas cáscaras de almejas, berberechos, bígaros. Adornar con perejil.