El kheer o khir es un plato dulce tradicional del sur de Asia, se trata de arroz cocido con leche al que se le agrega azúcar, frutos secos y coco, como el arroz con leche que todos conocemos. En este caso el chef Sanjeev Kapoor (Signature, Dubai) lo elabora con guisantes y pistachos.
Ingredientes
- 1 taza de guisantes verdes escaldados
- 1 taza de pistachos americanos
- ¼ taza de pistachos americanos picados
- 1½ cucharadas de ghee
- 4½ tazas de leche
- ½ taza de azúcar
- ½ cucharadita de cardamomo verde en polvo
- Pistachos americanos escaldados, pelados y troceados para decorar
- Pétalos de rosa secos para decorar
Elaboración
- Poner a hervir agua en una cacerola. Añadir los pistachos americanos y escaldarlos durante 3-5 minutos. Escurrir los pistachos y ponerlos en agua fría para detener la sobrecocción y evitar la decoloración. Pelar los pistachos.
- Calentar el ghee en una sartén antiadherente. Añadir los guisantes y saltearlos durante 1-2 minutos. Añadir los pistachos pelados y saltear durante 1-2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco.
- Poner los guisantes y los pistachos en el recipiente de la batidora. Añadir 1 taza de leche en dos tandas y batir hasta obtener una pasta gruesa. Calentar el resto de la leche en otra cacerola. Llevarla a ebullición.
- Añadir la pasta batida y mezclar hasta que esté bien combinada. Cocer durante 5-6 minutos, removiendo continuamente. Añadir el azúcar y el cardamomo verde en polvo y mezclar bien. Cocinar hasta que el azúcar se derrita. Añadir los pistachos americanos picados y mezclar bien.
- Pasar el kheer a un bol para servir. Adornar con los pistachos americanos cortados en tiras y los pétalos de rosa secos.
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos