Dentro de la campaña “Carnes con estilo” Ternasco de Aragón y Ternera Gallega, proponen recetas elaboradas con carnes frescas de cordero y terneras amparadas bajo el sello europeo IGP, en este caso Ternera Gallega IG en salsa de piñones y setas:
Ingredientes
1 kg de contra de Ternera Gallega en filetes no muy finos, tipo fricandeau (piezas alternativas: espaldilla, culata de contra, centro de aguja, llana, pez)
100 g harina de trigo
Aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas finas
4 dientes de ajo picados fino
1 kg pulpa de tomate fresco rallado
0,2 l de vino blanco DO Monterrei
2 hojas de laurel
1 l caldo de ternera o pollo
50 g de piñones tostados
200 g de setas frescas variadas picadas
Sal, pimiento y un poco de perejil
Elaboración
Salpimentar y enharinar los filetes, dorarlos ligeramente en una cazuela baja y ancha con aceite de oliva. Retirar y, en el mismo aceite, pochar bien las cebollas y el ajo picados. Añadir el vino blanco y el laurel, reducir. Incorporar el tomate y guisar hasta obtener un sofrito.
Devolver los filetes a la cacerola y cubrir con el caldo. Tapar y guisar a fuego lento 45 min- 1 hora, hasta que empiecen a estar tiernos; añadir un poco mas de caldo si fuese necesario. Dejar reposar al menos media hora dentro de la salsa, que ha de quedar espesita. Añadir un poco de perejil picado.
Servir y añadir por encima unos piñones tostados y unos trocitos de setas recién salteadas. Sugerencia de acompañamiento: arroz en blanco, puré de patata o unos tallarines cocidos.
Tiempo aproximado: 1 hora 15 minutos