Marcial Castro, una empresa de carne selecta de cerdo ibérico ubicada en Guijuelo, propone esta deliciosa y fácil receta de solomillo Wellington para dos personas, elaborada con su solomillo de cerdo ibérico Marcial de textura y sabor exquisito.
Ingredientes:
- 1 kg solomillo de cerdo ibérico Marcial
- 600 g champiñones
- 4u chalota
- 50 g paté de foie
- 15 ml nata líquida
- 15 ml salsa Worcestershire
- 45 ml AOVE
- 1 lámina hojaldre
- 1 huevo
- Masa filo laminal
- Mostaza de Dijon
- Pimienta negra
- Sal
- Tomillo seco
Elaboración:
Lavar y picar las chalotas y los champiñones. Pochar las chalotas en aceite, añadir los champiñones, salpimentar y rehogar.
Añadir la salsa Worcestershire y la nata líquida, cocer durante dos minutos y dejar que se enfríe la duxelle.
Calentar aceite en una sartén de buen tamaño , salpimentar el solomillo al gusto, sellar por todos sus lados con el fuego bien fuerte. Dejar enfriar.
Extender la duxelle y el paté sobre un par de láminas de masa filo y espolvorear con tomillo.
Colocar a un lado el solomillo untado con mostaza y envolver con la masa filo. Recortar lo que sobre por los laterales.
Coger una hoja de papel sulfurizado, extender el hojaldre y colocar el solomillo encima. Envolver y cerrar por los lados pincelando con un huevo batido la superficie del hojaldre.
Precalentar el horno a 210ºC y dejar cocinar el solomillo ibérico Marcial entre media hora y 40 minutos. Una vez cocinado dejar que reposar unos 10 minutos.
Consejos a la hora de servir un solomillo Wellington.
Una de las ventajas del solomillo Wellington es que admite un buen número de acompañamientos, las guarniciones que mejor le vienen son las siguientes: judías verdes con ajo, tomates confitados o unas patatas asadas al eneldo.