Ingredientes
Para la pasta:
- 1kg de harina 00
- 10 huevos enteros
- 1 pizca de sal
Para la bechamel:
- 2 litros de leche entera
- 200gr de mantequilla
- 200gr de harina 00
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
Para el ragú alla Bolognese:
- 1kg de espaldilla de ternera picada
- 300gr de panceta curada cortada en trocitos
- 100gr de zanahoria
- 100gr de apio
- 60gr de cebolla
- 400gr de salsa de tomate cruda
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de leche
- 100gr de mantequilla
- Sal, aceite y pimienta negra
Otros ingredientes:
- 400gr de Parmigiano Reggiano rallado
Elaboración
- Ragú En una olla grande, echar la mantequilla con un chorrito de aceite, donde sofreír la panceta. A continuación, añadir las verduras en trocitos pequeños y, una vez pochadas, agregar la carne picada. Cuando alcance un color marrón claro, verter el vino y dejar evaporar. Posteriormente, echar una pizca de pimienta negra, sal, la salsa de tomate y la leche y dejar cocinar a fuego bajo durante unas tres horas aproximadamente.
- La pasta Seguidamente haremos la pasta. Mezclar la harina con los huevos y una pizca de sal y amasar hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Tapar con papel film y dejamos descansar en la nevera durante una hora. Pasada la hora, extender la masa con la ayuda de un rodillo o de una máquina de pasta hasta conseguir unas 6 láminas de 30x40 de unos 2 mm de grosor (es decir, la medida de la base de la bandeja).
- Bechamel Derretir la mantequilla en una olla y, acto seguido, agregar la harina y la dejar tostar hasta alcanzar una masilla de color avellana, también denominada “roux”. Cuando tengamos nuestro “roux”, añadir la leche caliente y remover hasta alcanzar una textura no muy espesa. Agregar la sal, la nuez moscada y tendremos la bechamel lista. Retirar del fuego y dejar enfriar tapada con un poco de papel film.
- Crear la Lasaña Cocer, en primer lugar, las láminas de pasta durante unos 30 segundos en agua hirviendo. Después de cocer la pasta, echar una primera capa de bechamel en la bandeja de horno hasta cubrir su fondo para evitar que se pegue la pasta. A partir de este paso, montar 6 capas en nuestra lasagna siguiendo el siguiente orden: lámina de pasta, bechamel, ragú alla bolognese y abundante Parmigiano Reggiano. Introducir en el horno a 175 grados durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo y sin aire.
Vittorio y Riccardo comparten tres consejos para una lasaña con un resultado profesional.
Agua y hielo: Una vez cocidas las láminas, sumergir inmediatamente en agua y hielo. Esto ayudará a que, una vez en el horno, mantengan una textura más firme y no se ablanden demasiado.
Función grill: Para conseguir una costra superior más crujiente, en los 5 últimos minutos de la cocción, activa la función grill del horno.