¿Sabías que el Gruyère d´Alpage AOP solo se elabora 6 meses al año? esto se debe a que con la llegada de la primavera, a mitad del mes de mayo, los pastores suben a más de 1500 metros de altura con sus vacas para que se alimenten exclusivamente de los pastos y hierbas naturales que aparecen tras el deshielo.
Este exclusivo queso se elabora a partir de la leche obtenida de las vacas que se almacena en calderos de cobre para poder calentarla sobre fuego de leña y madera del bosque. Se trata de una técnica totalmente artesanal restringida a los maestros queseros de las montañas de Friburgo, Vaud y Giura que deben formarse al menos durante 6 años para poder ejercer la profesión.
El resultado es un Le Gruyère d´Alpage AOP, un queso madurado como mínimo durante 18 meses, con un sabor intenso, sutiles notas salinas y profundamente aromático. Como la producción es tan limitada solo hay 60 queserías de la zona encargadas de elaborar este queso siguiendo los métodos ancestrales que le confieren un carácter único.