Que el buen paño en el arca se vende es un anacronismo del siglo XIX. Aquello que no se exhibe no se vende en un mercado cada vez más competitivo. En el caso de los alimentos y bebidas, a esa imprescindible premisa de promoción hay que sumarles la trayectoria, dar a conocer el camino recorrido por el producto desde su origen hasta llegar al consumidor final. Se trata de la trazabilidad —palabra aprobada por la RAE un poco a regañadientes puesto que proponía emplear “rastreabilidad” para evitar el anglicismo pero la sugerencia no cuajó—, una declaración de principios que refuerza la imagen del producto, supone un plus para el elaborador y asegura al consumidor un alto nivel de calidad.
El nacimiento de una marca
En abril de 2009 vio la luz la enseña Tierra de Sabor, una marca de dimensión nacional creada para acoger aquellos productos agroalimentarios con tradición e historia en los que se conocen y certifican el nombre de los productores y de las materias primas con las que están elaborados.
El gran corazón amarillo, emblema de la marca de calidad, vino a dar una respuesta conjunta a profesionales —añadiendo valor a sus elaboraciones— y consumidores —que exigen conocer de forma precisa el origen y autenticidad de aquello que adquieren—.
Poner en valor el enorme potencial del sector agroalimentario de la Comunidad de Castilla y León —la más extensa de España (94.225 km2)—, y con una apreciable variación paisajística y climatológica que favorece la producción de la práctica totalidad de subsectores de la cadena alimentaria, fue el ambicioso proyecto de la Consejería de Agricultura y Ganadería que desde su nacimiento no ha dejado de sumar incorporaciones.
Carnes, vinos y frutas
En el último censo de 2016 están registradas 952 empresas pertendecientes a los subsectores de aperitivos, bodegas, cárnicos, cervezas artesanas, chacinas y charcutería, embutidos, hortalizas, huevos, industrias lácteas, jamones, legumbres, miel, quesos, repostería y salazones. En cuanto a la cantidad, el sector cárnico con 1.669 productos con marca de garantía ocupa el primer puesto seguido de los 780 vinos y del sector de las frutas, verduras y hortalizas con 495 productos y los cereales y derivados con 469 referencias.
Sobre el origen de las empresas autorizadas a utilizar la marca, una mayoría (86%) están ubicadas en el medio rural y un 24,2% son producciones artesanas.
Calidad por provincias
Corresponde a Salamanca el primer puesto en el ranking provincial por el número de empresas adscritas a Tierra de Sabor (155), seguida de Valladolid (165), Burgos (151), León (108), Segovia (104), Zamora (98), Palencia (95), Ávila (33) y por último Soria con 24.
Con Tierra de Sabor la industria agroalimentaria de esta Comunidad ha posicionado sus productos en el mercado mientras los productores se benefician de las campañas y acciones puestas en marcha bajo el distintivo del corazón amarillo. Según el informe elaborado por la consultora Nielsen, el emblema es conocido por el 60% de los consumidores a nivel nacional y por el 98% de los de Castilla y León.
Un paso más en la evolución de la marca ha sido la puesta en marcha de la actividad “Estrategia + Sabor”, cuyos criterios de adhesión a la misma se presentaron en el 31 Salón de Goumets; el corazón amarillo, la marca conocida y apreciada, se diversifica en +Sabor Social, +Sabor Saludable, +Sabor Ecológico, +Sabor Artesano y +Sabor Gourmet.