El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte comienza a certificar las picotas de la temporada, un fruto que llega al mercado casi un mes más tarde que la cereza cuando alcanza el grado óptimo de madurez.
“Al contrario que las cerezas, estas tardan más en madurar, tienen un sabor más dulce y se desprenden del pedúnculo de forma natural. Cuando llega el momento de la recolección, el rabito queda prendido del árbol y el fruto se recoge sin él” explica el presidente del Consejo Regulador, José Antonio Tierno. Pero ¿sabes reconocerlas?
“No todas las cerezas son picotas” explican desde el Consejo Regulador. Las picotas son una variedad originaria del Valle del Jerte que, aunque es más pequeña, cuenta con un gran sabor. Los agricultores las recogen a pie de árbol en cestas de castaño durante el verano, siguiendo una tradición familiar de siglos.
Tras una rigurosa selección y un exhaustivo control de calidad, la DOP comienza la certificación, pero solo las mejores conseguirán el Sello de Calidad “Cereza del Jerte” y existen cuatro variedades con esta certificación. La primera en llegar al mercado es la Ambrunés, que “se trata de la más popular y la que representa un mayor porcentaje de la cosecha, aproximadamente un 80 o 90% del total” explican desde la DOP.
Pico Negro, Pico Limón y Pico Colorado son las tres restantes con un sabor dulce, la forma acorazonada y la textura crujiente