La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) trabaja, con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) desde 2015 en este proyecto que busca la protección de la denominación Indicación Geográfica Protegida (IGP) fuera de nuestras fronteras. Tras varios años de trabajo, la Comisión Europea informó a las autoridades españolas que consideraba viable la IGP para el Jamón Serrano, basándose en la enorme reputación de este producto, dentro y fuera de España, reconocida, probada y documentada.
Hasta ahora la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) definía las características, requisitos de calidad y controles pero no impedía que se produjera jamón fuera de España bajo el termino “Jamón Serrano”, siempre que cumpliera con el Pliego de Condiciones de dicho certificado. El cambio a esta figura de calidad permite limitar la producción y elaboración del Jamón Serrano exclusivamente a España, además no altera las especificaciones básicas de la ETG, sino que traslada de forma idéntica el Pliego de Condiciones, vigente desde hace 20 años, a la nueva IGP, garantizando con ello que ningún productor de Jamón Serrano actual se vea perjudicado y emplee el mismo término para denominarlo. Es por ello por lo que ANICE considera que la IGP del Jamón Serrano no perjudica a ningún operador del sector jamonero español.
Además, la IGP permitirá lograr una mejor protección internacional mediante los tratados y acuerdos comerciales firmados por la UE con Países Terceros (China, Canadá, México, etc) y conferirá a los operadores un derecho de propiedad intelectual sobre el nombre “Jamón Serrano” que la Especialidad Tradicional Garantizada no otorga. Mientras que el Jamón de Parma (Prosciutto di Parma DOP) o el Bayona (Jambon de Bayonne IGP) han sido protegidos mediante un acuerdo bilateral de la UE con China, el Jamón Serrano ETG ha quedado al margen, y desprotegido.
Desde el sector destacan que, en cuanto a la producción de Jamón Serrano, se alcanzaron más de 18,6 millones de piezas producidas en 2019 en las 196 industrias certificadas ubicadas en 15 comunidades autónomas, comercializándose un 17% fuera del mercado nacional, según el informe de Datos de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), las Indicaciones Geográficas Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas de Productos Agroalimentarios, elaborado por el MAPA. De estas, se exportaron más de 3 millones de piezas en 2019, según datos del mismo informe, lo que denota una importante evolución ascendente y sostenida de las exportaciones de Jamón Serrano.