La carne de Txogitxu en el Salón Gourmets

La carne de Txogitxu es excepcional, desde Astigarraga en el País Vasco ofrecen los mejores cortes de carne roja de vaca viaje y gorda. Al frente, Imanol Jaca, The Basque Butcher, que se encarga de seleccionar las mejores vacas, “Mi labor consiste en viajar a lugares recónditos en busca de las vacas y los bueyes. Vacas y bueyes que selecciono y despiezo con el mismo mimo con el que han sido criadas para conseguir las mejores txuletas”.

Presente en más de 26 países, repartidos por Europa, Asia y África, ha conseguido conmover a centenares de hosteleros promoviendo el concepto del Txuleton de la vaca vieja y gorda, compartida por generaciones de parrilleros vascos que siguen fieles a sus costumbres y raíces, utilizando las técnicas de sus antepasados. En los caseríos vascos existía la tradición de mantener a las vacas y bueyes hasta el final de su vida comiendo, además de la hierba de sus prados salinizada por la cercanía del mar, el maíz, los nabos y las berzas, que se producían en sus huertas. Esta alimentación impregna la grasa de ese aroma característico de su txuletón. Aroma a hierba, leche y pastel, como explica “la calidad de la carne se mide por la calidad de su grasa”.

Desde comienzos en 1996, Txogitxu se esfuerza por evolucionar, por adaptarse a los nuevos tiempos y a las exigencias del sector gastronómico. Esto ha hecho que la cárnica guipuzcoana se posicione como una de las mejores embajadoras de la gastronomía vasca en el mundo. Su filosofía y buen hacer les ha hecho posible que reconocidos chefs como Arzak o Dani García apuesten por la que, dicho por distintos medios internacionales, se califica como la mejor carne del mundo.

Txogitxu Evolution

La firma guipuzcoana estará presente en el 38º Salón Gourmets donde expondrá los mejores cortes, que año tras año llaman la atención de los visitantes, y además dará a conocer la cocina de Txogitxu, su nueva línea de productos preparados, que contará entre otros, con sus confitados de costilla, rabo, carrillada y entraña y sus croquetas típicas de la gastronomía vasca, de vaca vieja y gorda, bacalao y jamón ibérico.