GourmetQuesos

Los mejores quesos de España 2018

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Autor: José Luis Martín
Fecha Publicación Revista: 01 de abril de 2019
Fecha Publicación Web: 16 de mayo de 2019

El Campeonato GourmetQuesos 2018 superó el récord de muestras presentadas hasta la fecha (710) y se consolida como el más importante y representativo de los celebrados en España, por el número de variedades y por la calidad de las muestras, donde los quesos artesanos representan más de un 70%, muchos de ellos totalmente desconocidos del gran público.

Un Jurado compuesto por más de 50 personas, evaluaron los quesos mediante cata ciega cumplimentando una completa ficha de puntuación. En la fase previa o semifinal, se eligieron los seis primeros quesos de cada categoría y en la gran final, el jurado premió los 3 mejores quesos de cada categoría.

Así mismo, por mayoría absoluta, se eligió el ganador del Campeonato que recayó en el queso de cabra Olavidia de la empresa Quesos y Besos de Jaén. Presentamos los quesos ganadores en cada categoría.

Quesos de vaca jóvenes

Castelo

DOP Cebreiro

Leche pasteurizada de vaca

Maduración: 1 semana

Peso: 500 g

Olor láctico, con notas de cítricos, nata y mantequilla. Textura fina y untuosa. Sabor suave, ligeramente ácido y dulce a la vez. Graso al paladar y regusto final de avellana cruda.

Quesería Castelo

Piedrafita do Cebreiro (Lugo)

La quesería Castelo de Brañas está ubicada en el municipio lucense de Piedrafita do Cebreiro, entre las montañas de los Ancares y el Caurel y su apertura data del año 1989. Fue el primer fabricante del queso Cebreiro con Denominación de Origen Protegida. Su forma de hongo o gorro de cocinero, lo convierten en un queso muy original.

Quesos de vaca curados

Massima del Rey Silo

Leche cruda de vaca

Afinado: 2 meses

Peso: 2,500 kg

Olor láctico y afrutado. Notas de cítricos, hongos y mantequilla. Textura fina y untuosa. Sabor intenso y elegante, poco salado, algo ácido y dulce a la vez. Graso al paladar y regusto final a avellana cruda.

Quesería Rey Silo

Pravia (Asturias)

La proximidad del río Nalón proporciona a esta bodega subterránea de unas condiciones de temperatura y humedad ideales para la maduración y el afinado de sus quesos.

Ernesto Madera y Pascual Cabaño sumaron fuerzas y conocimientos para producir con empeño unos quesos con personalidad propia.

Quesos de cabra jóvenes

Quesico Joven del Abuelo Pepe

Leche pasteurizada de cabra

Maduración: 1 mes

Peso: 250 g

Olor láctico, afrutado, caprino suave y de frutos secos. Textura fina, firme y semiblanda, mantecoso al paladar. Sabor láctico, notas de cítricos, yogur y nata con regusto a seta de bosque.

Sabores de Tallante

Cartagena (Murcia)

Con una dedicación de varias generaciones en el sector de la ganadería, hace 3 años pusieron en marcha la quesería y comenzaron a elaborar de forma artesana y tradicional sus ‘quesicos’, que elaboran con mucho mimo. Alfonso y su mujer Juani han sido los artífices de este proyecto familiar donde el nombre del queso es un homenaje al padre de Alfonso que dedicó toda su vida a cuidar de sus animales.

Quesos de cabra curados

Maxorata Curado

DOP Queso Majorero

Leche pasteurizada de cabra

Maduración: 7-8 meses

Peso: 4 kg

Olor de intensidad media-alta. Olor dulce y afrutado, caprino suave y de frutos secos. Textura en boca firme y semidura, mantecoso al paladar y algo crujiente, debido a los cristales de tirosina. Sabor láctico y dulce con recuerdos torrefactos de caramelo y chocolate.

Quesería Grupo Ganaderos de Fuerteventura

Tuineje (Fuerteventura)

Grupo Ganaderos de Fuerteventura comenzó su actividad a principios de los años 80 y ocupa en la actualidad a más de 100 personas. Desde entonces, su principal objetivo se ha centrado en la elaboración del Queso Majorero adaptándola a las nuevas tecnologías de producción y con rigurosos controles de calidad. Es la segunda vez consecutiva que reciben el primer premio en esta categoría.

Quesos de mezcla

La Pastora de Grazalema Curado

Leche pasteurizada de cabra y oveja

Maduración: 5-6 meses

Peso: 2 kg

Olor característico, a leche de cabra y oveja evolucionada, cuero y a bodega. En boca la pasta es dura, firme y compacta y algo desmenuzable, con presencia de cristales. Sabor desarrollado (hierbas aromáticas) y persistente, con fondos animales y un picante muy atractivo.

Quesería La Pastora de Grazalema

Grazalema (Cádiz)

La Sierra de Grazalema siempre ha gozado de buenos pastos donde la cabra payoya y la oveja grazalemeña pacen y ello se traduce en unos quesos reconocidos a nivel mundial. Tres amigas, Teresa, Carmen y Elisabeth, decidieron emprender en algo que conocían por tradición familiar: cuidar el ganado y elaborar quesos mediante la puesta en marcha de una quesería artesanal y cuyos quesos han obtenido ya unos cuantos premios.

Quesos de pasta blanda

Olavidia

Leche pasteurizada de cabra

Maduración: 2 semanas

Peso: 250 g

Olor a seta de bosque con fondos caprinos suaves.Textura semiblanda, cremoso y fundente al paladar. Sabor afrutado, con una acidez suave (cítricos), notas de nata dulce y delicados aromas caprinos. Regusto a setas, soto-bosque y tierra húmeda, si se come con corteza.

Lácteos Romero Peláez. Quesos y Besos

Guarromán (Jaén)

Silvia y Francisco proceden de la industria química y dieron un cambio radical a sus vidas hace 6 años cuando decidieron poner en marcha un proyecto de quesería artesanal. Después de varios años de formación y mucho empeño, sacaron adelante su proyecto que culminó con el premio al Mejor Queso de España–Gourmetquesos 2018 para el queso Olavidia que se caracteriza por llevar una fina capa de carbón vegetal en su interior.

Quesos de oveja semicurados

Aguerre-Buro

Queso de pastor Arzai Gazta

DOP Idiazábal

Leche cruda de oveja

Maduración: 3-4 meses

Peso: 1,2 kg

Olor elegante y afrutado. Notas de cereal y paja.Textura semidura, ligeramente harinoso y mantecoso al paladar. Sabor franco y equilibrado, acidez elegante y aromas animales limpios (lana) con un regusto agradable a frutos secos.

Quesería José Luis Odriozola Lertxundi

Aia (Guipúzcoa)

Desde su caserío Agerreburu, los hermanos Jose Luis y José Miguel llevan más de 30 años elaborando quesos con leche de su propio rebaño de ovejas de raza latxa, diseminadas por los prados cerca del caserío. En 2017 consiguieron además alzarse con el premio al Mejor queso Ahumado en el concurso de quesos DO Idiazábal de Ordizia, el concurso más prestigioso y con más renombre del País Vasco.

Quesos de oveja curados

Infernuko Gasna

Queso de pastor Arzai Gazta

DOP Idiazábal

Leche cruda de oveja

Maduración 6 meses

Peso: 1,2 kg

Olor de intensidad media, afrutado, notas de lana limpia. Granulosidad de tipo harinoso y sensación grasa al paladar. Sabor intenso y persistente con una acidez elegante, aromas animales limpios y regusto a frutos secos sobre un fondo picante especiado.

Quesería S.C. Kortaria

Lekaroz (Navarra)

La quesería de Kortaria está situada en el valle de Baztan. Al frente se encuentra el joven Julen que se ha preparado y formado a conciencia. En el caserío trabajan todos los miembros de la familia haciendo los trabajos de siempre y con métodos tradicionales. Siempre ha habido vacas y ovejas que mantienen limpios y sanos los prados y montes de su entorno. También ofrecen visitas guiadas y demostración del trabajo del perro pastor.

Quesos de oveja añejos

Señorío de Cameros Añejo

Leche pasteurizada de oveja

Maduración: 10-11 meses

Peso: 3 kg

Olor limpio, elegante y equilibrado.

Notas de cuero y madera envejecida. En boca posee muy buena mantecosidad y una ligera sensación grasa. Su sabor es intenso, largo y persistente. Suave al principio, con notas dulces de bizcocho y un toque afrutado. Posgusto especiado, con recuerdos a frutos secos.

Lácteos Martínez

Haro (La Rioja)

En 1961 el matrimonio Jesús Martínez y Justa González funda la quesería Lácteos Martínez en Haro, comarca conocida por sus vinos de Rioja. Su vinculación al mundo quesero se remonta a la tradición de elaborar quesos para autoconsumo en los hogares. Sus cortezas naturales se frotan periódicamente con aceite de oliva que le aportan su bouquet característico. En la actualidad, los 4 hijos de la segunda generación familiar, están al frente de la quesería.

Quesos azules

Azul Peralzola

Leche pasteurizada de oveja

Afinado: 2 meses

Peso: 3 kg

Olor algo intenso y penetrante. Recuerdos a humedad, cava y hongos.Textura semiblanda, untuoso y mantecoso al paladar. Sabor láctico al principio, una acidez suave y notas dulces de galleta. El picante no es nada agresivo y posee un regusto agradable a frutos secos.

Quesos La Peral

La Peral es una pequeña aldea del concejo de Illas, en Asturias, enclavada en un entorno natural; en ese hermoso paisaje, Antonio León Álvarez construyó la quesería del mismo nombre, allá por el año 1923 con una bodega natural bajo tierra donde maduraba sus quesos azules. Desde entonces, se ha llegado ya a la tercera generación que ahora dirige Esther Álvarez y sus hijos. Al tradicional azul de vaca se han ido sumando los de cabra y oveja, así como la crema de queso azul.

Quesos ahumados

Aizpea Ahumado. Queso de pastor Artzai Gazta

DOP Idiazábal

Leche cruda de oveja

Maduración: 4-5 meses

Peso: 1,2 kg

Olor de intensidad media, afrutado, notas de lana limpia (animal). En boca posee una firmeza y friabilidad de tipo medio. Granulosidad de tipo harinoso.Sabor intenso y persistente. Acidez elegante y evolucionada. Aromas animales limpios y regusto a frutos secos sobre un fondo sutil ahumado.

Quesería Aizpea

Olaverria (Guipúzcoa)

Aizpea es una sociedad formada por Mikel Etxezarreta Goiburu y Elixabete Arrillaga de Aguirre. Mikel viene de una familia de pastores de varias generaciones; Eli, en cambio, se incorporó al mundo pastoril en 1980 formando parte activa en la modernización del sector tanto en la parte ganadera como quesera. Todos los años, a finales de mayo, se trasladan con las ovejas al monte Urbía a 1.200 m de altitud, donde permanecen todo el verano y elaboran su queso de Montaña.

Quesos con condimentos en su interior

Señorío de Montelarreina Gran Reserva Duque de Alba

Leche pasteurizada de oveja

Maduración: 10 meses

Peso: 3 kg

Olor elegante, afrutado y muy aromático con recuerdos a licor. Notas tostadas de caramelo y pastelería. Textura mantecosa, friable en boca y granuloso al paladar. Sabor láctico, notas de cereal y frutos secos de cáscara sobre un fondo torrefacto de caramelo. Regusto picante suave y especiado (clavo).

Quesería Lácteas

Castellano-Leonesas

Fresno de la Ribera (Zamora)

La industria se adaptó a los avances tecnológicos y acabó integrada dentro del grupo Reny Picot, marca creada en 1960 con ciertas reminiscencias francesas. En la actualidad, Industrias Lácteas Asturianas (ILAS) es la primera multinacional española del sector lácteo, con filiales en USA, México, Francia, Portugal, China y Polonia. Cuenta con 5 fábricas y su actividad se extiende a todo tipo de productos derivados de la leche.

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