Celebramos el día internacional de la croqueta, un bocado presente en todas las cartas de la gastronomía española con elaboraciones que van desde las clásicas, de jamón, bacalao o queso a las más innovadoras, como las de guiso de ternera con cerveza negra, las de cigalas con albariño o de cecina de Wagyu. Todas ellas estarán presentes en la nueva edición del Salón Gourmets que este año ocupará los pabellones 3, 4, 5, 6 y 8 de Ifema Madrid con productos de calidad venidos de todos los puntos de España.
De Castilla y León, concretamente en Sotillo de Ribera están las de Morcillas La Ribera elaboradas con su producto estrella, la morcilla de Burgos, con Indicación Geográfica Protegida. Su gama alta, La Ribera Gourmet las tiene, además de las de morcilla, de jamón ibérico, chistorra, chorizo, queso curado y azul o de boletus y bacalao. Todas ellas sin gluten, disponibles para el canal Retail y Horeca.
Desde Gata de Gorgos en Alicante, Krustycroc las elaboran con un rebozado único que las hace las más crujientes. Disponible para el canal Horeca, las tienen de jamón ibérico, gamba roja, boletus y trufa, calabacín y puerro, roquefort y miel, calamar, y foie con pato confitado.
En el obrador madrileño de Croquetas Ricas las hacen a mano con ingredientes naturales y productos de proveedores nacionales, lo que da como resultado unas croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro. De jamón ibérico, boletus, queso azul, bacalao, gambas al ajillo y puerro confitado, dátil y zanahoria para freír. Para cocinar al horno o en freidora de aire de jamón ibérico y las plant-based de chorizo vegetal o calabaza con curry.
Y de Madrid a Lasarte (Guipúzcoa) con las croquetas Corpachef, rebozadas con panko y listas para freír sin descongelar, las tienen chipiron en su tinta, vieira, camarón, cecina de Wagyu, guiso de carne, mejillón o queso ossau-iraty con pimiento de espelette. Con tres tamaños para elegir, en forma cilíndrica, bola esférica y croquetón.
En Morcín, Asturias, Yatecomeré elabora su bechamel con leche y mantequilla fresca de cooperativas gallegas. Crujientes en 4 minutos, sus croquetas gourmet van más allá, las tienen de 4 quesos gallegos (queso azul, queso San Simón, queso Tetilla y queso Galmesano), de boletus edulis, carabineros, choco en su tinta, erizo y alga Kombu, gambón, mejillón de la ría, guiso de ternera con cerveza negra o pulpo a la gallega. También disponibles sin gluten de jamón ibérico y veganas de curry con verduras y de espinacas con semillas.
La esencia del puchero de toda la vida, cocinado a fuego lento y con ese sabor intenso e inolvidable dentro de cada croqueta, así son las croquetas cordobesas de La Perla Food. Las tienen de puchero, espinacas con jamón, de boletus caseras o de guiso de rabo de toro, están disponibles en bolsas de 200gr y cajas de 2,4 kg.
Ubicados en Santoña, Cantabria, las croquetas de Don Bocarte, se caracterizan por tener dos texturas, dos sabores y dos colores. Un bocado lleno de cremosidad de carabineros y gamba flambeada, sepia del cantábrico en su tinta con núcleo de alioli, huevo frito y trufa blanca, cigalas con albariño, carrillera de buey estofada o las lascas de bacalao con núcleo de salsa vizcaína, son sólo algunos de los deliciosos ejemplos que encontrarás en su web.
En Irún, está Itsasoko que significa “del mar” en euskera, concretamente en Hondarribia en el mar Cantábrico. Las elaboran con carne de txangurro extraída de manera natural y una fina bechamel hecha con materias primas de primera calidad. En dos tamaños 500gr y 1000gr.
Para terminar, las de La Cocina de Senen en Vitoria con 11 variedades caseras, cremosas, crujientes y sin gluten. Para freír, para hacer al horno o en freidora de aire como las de parmesano y stracciatella de tomate o pollo campero y las exclusivas para el canal Horeca de jamón ibérico y kikos, salmón y bacalao con tomate.