El Food Hall de la Galería Canalejas ha sido el lugar escogido para la celebración de “De tapas por Galicia” un encuentro, promovido por la Xunta de Galicia, a través de la Axencia de Turismo de Galicia, en el que durante toda la semana se darán cita los mejores platos gallegos y chefs de prestigio de la cocina de la región.
Hasta el próximo 26 de octubre, se podrá disfrutar de la gastronomía de las siete principales ciudades gallegas y probar un bocado de su cocina. Los cocineros campeones de los certámenes de tapas de Lugo, Ourense, Vigo, Pontevedra, Santiago de Compostela, Ferrol y A Coruña, presentan en Madrid su propuesta culinaria en pequeño formato. De este modo, los visitantes tendrán la oportunidad de probar una tapa diferente cada día, elaborada en directo por sus creadores y que se podrá armonizar con vinos de las cinco denominaciones de origen gallegas: Ribeiro, Rías Baixas, Monterrei, Valdeorras y Ribeira Sacra.
Viernes 20 oct – Lugo: “Mellor Cociñeiro de Tapas por Galicia 2023”, el Bonito, morrón, cebolla y pasión del chef lucense Álvaro Villasante (Restaurante Paprica).
Sábado 21 oct – Ourense: La cocinera orensana Beatriz Alcalá, del restaurante La Zapatería del abuelo, traerá a Madrid su original propuesta de Canta castaña, con una base de crema de calabaza sobre crujiente de castaña con queso azul Sabel de Airas Moniz y castaña confitada.
Domingo 22 oct – Vigo: El domingo se podrá degustar la Xema na Fra, de la chef viguesa Ana Vilar (Cervecería Leira). Una original tapa que representa la apariencia de una seta en el monte, a través de una composición con una teja de oliva negra, un capuchón de yema de huevo macerada con salsa de soja y yuzu, inyectada con salsa de curry y manzana, y una tierra de salteado de gamuza fresca, níscalo y boletus deshidratados.
Lunes 23 oct – Pontevedra: Rubén González (El Cafetín de la Alameda) y su tapa ganadora en el concurso de Tapas de Galicia, Vacalao: Do cru ao cociñao, es un homenaje a la vaca y al bacalao en dos alturas: la superior con vaca madurada y bacalao marinado y una inferior a modo de mosaico con los mismos productos cocinados y un caldo de ternera con setas.
Martes 24 oct – Santiago de Compostela: Álvaro Pérez Blanco, formado en “El Bulli” de Ferrán Adrià y actual propietario de ArteSana Gastrobar en Santiago de Compostela, llevará a Madrid su cocina “sensible” con la tapa, Queso, una reconstrucción de la tarta de Santiago y del queso fresco del país.
Miércoles 25 oct – Ferrol: La capital ferrolana estará representado por la original tapa Bocado de aldea, de los chefs Álex M. Bacelo y Mar Lago, del Restaurante Bacelo. Esta creación reivindica la Galicia profunda a través de una excelsa combinación de productos gallegos y de proximidad como el pan de maíz y trigo, la panceta, los grelos, el queso galmesano, la patata, el fiuncho y la flor de tojo.
Jueves 26 oct – A Coruña: Sheila Barbeito del restaurante coruñés Roots, ofrecerá a los visitantes una Gyoza de chocos en su tinta, que evoca mil toques culinarios en la boca partiendo de una base de calamar de la ría deshidratado, sobre el que realiza una oblea rellena para finalmente tostarlo y presentarlo en una vaporera.
