¿Qué es un lechazo de Castilla y León?, sus características, razas y marcas de garantía fueron algunos de los temas que se trataron en el curso de Asado Tradicional del Lechazo de Castilla y León impartido por la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
Este curso, que comenzó el pasado 27 de febrero, se dividió en dos partes, la primera de ellas consistió en la explicación de las bases teóricas haciendo hincapié en las propiedades del lechazo y sus actuales marcas de garantía como la IGP del Lechazo de Castilla y León y Tierra de Sabor. Tras la parte teórica, los quince alumnos participantes continuaron la jornada con una visita a la Escuela de Capacitación Agraria de la Santa Espina donde tuvieron un encuentro con pastores tradicionales, para finalizar con una comida armonizada con vinos de Castilla y León.
La segunda parte, la práctica, consistió en la elaboración y servicio del lechazo asado, que tuvo lugar el 7 de marzo en el restaurante asador Posada de la Villa, Madrid. Dividido en tres partes, tres profesionales vinculados al lechazo se encargaron de guiar la sesión para los alumnos. Sergio Blázquez, maestro asador y propietario de La Olma en Pedraza, Segovia, explicó la elaboración y servicio del lechazo asado. Alfonso Maestro, gerente de Hornos Jumaco, se encargó de repasar los tipos de hornos y su correcta utilización. Por último. Rafael Peña, gestor cultural y Gerente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León se ha centrado en los aspectos culturales e históricos del producto.
Esta formación ha sido posible gracias a la iniciativa puesta en marcha por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) a través de la marca de garantía Tierra de Sabor junto a la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, la Asociación de Maestros Asadores de Castilla y León y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León.