Entre la amplia variedad de conservas vegetales que ofrece Navarra, la marca Reyno Gourmet ampara Denominaciones de Origen como el Pimiento del Piquillo de Lodosa, además de Indicaciones Geográficas Protegidas como la Alcachofa de Tudela y el Espárrago de Navarra, a los que se suman también otras verduras y hortalizas como el cardo, las pochas, el tomate, los puerros o las borrajas. La tradición conservera en Navarra se remonta a mediados del siglo XX y aún hoy parte del proceso sigue realizándose casi de manera manual. La elaboración de conservas vegetales consiste en limpiarlas, cocerlas –ajustando el tiempo idóneo para cada producto– y envasarlas garantizando su calidad, seguridad alimentaria y composición nutricional.
Tres verduras emblemáticas
La Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la variedad piquillo cultivado y elaborado exclusivamente en ocho municipios: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. De color rojo intenso, carnoso y de textura turgente se asa a la llama y su envasado para conserva se realiza en seco, de manera que el líquido que aparece al abrir la lata es el jugo que ha soltado el pimiento. Por ello, a la hora de cocinarlo, es recomendable aprovechar ese caldo natural que permite que se mantenga el aroma, la consistencia, los azúcares y grasas naturales, y, sobre todo, el sabor.
En cuanto al Espárrago de Navarra con Indicación Geográfica Protegida se selecciona y clasifica por calibres, para después pelarlo y cortarle el tallo. Se escalda mediante inmersión en agua caliente o vapor, se enfría, se clasifica y se pasa al envasado únicamente con agua y sal.
La Indicación Geográfica Protegida Alcachofa de Tudela en conserva permite disfrutar en cualquier momento de esta verdura diurética, nutritiva y baja en calorías. Debe ir siempre en envase de vidrio y en ningún momento está permitido el uso de sustancias acidulantes o correctoras de acidez.
En los tres casos, una contraetiqueta numerada con el símbolo de la D.O. o I.G.P. certifica su autenticidad además de garantizar que el producto ha sido tratado y elaborado conforme a su Reglamento. Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra que identifica y ampara los Alimentos con Calidad Certificada de Navarra. La marca trabaja en la difusión y promoción de miles de referencias que incluyen el logotipo en su etiqueta como símbolo de diferenciación y calidad.